馒头很硬是酵母放得少。馒头之所以很蓬松发软，是因为经过了发酵，发酵好不好取决于酵母的数量，若是蒸出来的馒头很硬，基本上都是因为酵母放少了。放多少酵母的量并不是绝对的，需要根据发面环境的温度，若是温度较低可以多用一些，温度较高可以少放一些。
天气越来越冷了，在家蒸包子蒸馒头发面成了一个大难题，今天分享一个简单快速发面的小窍门儿，让你在家冬天快速做馒头蒸包子。
用料
面粉 500克
酵母 5克
白糖 10克
温水 260克
冬天蒸馒头这样发面 快速又简单 蒸出的馒头蓬松煊软又有嚼劲儿 附细节视频详解的做法
所需食材大合照。
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糖，酵母，温水倒入碗中，用筷子搅拌均匀，静置五分钟，酵母水会冒出很多小气泡，这时候酵母活性很高。
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将酵母水倒入面粉中，揉匀，用刀切开没有大蜂窝。
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分成等份的面剂，再把每一份揉搓几下，滚圆整理成馒头的形状，全部做好放在温水的锅上，醒发两倍大，水开上锅蒸15分钟，焖5分钟出锅。一锅热气腾腾的大馒头就做好啦。
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成品图来啦，要多煊软有多煊软。
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动态视频呈现时间到，超级蓬松煊软的大馒头，掰开一个组织细腻，咬上一口特别有嚼劲儿。赶快动手试做吧。
小贴士
温馨提示
1.面粉吸水性不同，酵母水不要一次倒入。
2.水温不要太高，35度左右为宜。
3.全部做好放在温水锅上醒发，两倍大上锅蒸，十五分钟关火，再焖五分钟。
原因：
1、发酵时间过长的原因
发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。
2、和面用水的原因
放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。
3、蒸馒头时放入时间的原因
蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。
4、馒头蒸熟着急拿出的原因
蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了。
5、面粉原因
家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉，蒸出来的效果也会多少有点点影响。
和面时要用温水和面。
温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。和面时也可以适当放一点奶粉或者糖，不仅促进了面团发酵，蒸出来的馒头口感也会更好
2，发酵时间也非常重要
发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了
3，揉面的手法和时间，
也是一个要注意的点。
和面的“三光政策”：盆光，手光，面光的基本不能忘。在基本的基础上，可以适当增加和面时间，以此来增加面团的光滑程度和弹性。有弹性的馒头，才是好吃的馒头~
4，蒸馒头时
蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了
5，馒头蒸熟以后
不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了，再打开锅盖就可以啦~本回答被网友采纳