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巴氏杀菌贮藏鲜蛋
大量
鸡蛋
冷库储存方法
答:
巴氏杀菌贮藏
法、过氧乙酸贮藏法。1、巴氏杀菌贮藏法:先将
鲜蛋
放入特制的铁丝筐内,以每筐放蛋100~200个为最适宜,然后将筐内的蛋沉入95~100℃的热水中,浸泡5~7秒后立即取出,待蛋壳表面水分干燥,蛋温降低,即可进行贮存。2、过氧乙酸贮藏法:保鲜时,将过氧乙酸配成含量为1~2克/升的水溶液...
大量
鸡蛋
冷库储存方法
答:
1.
巴氏杀菌贮藏
法:首先,将新
鲜鸡蛋
放置在特制的铁丝筐中,每个筐最佳容量为100至200个鸡蛋。接着,将筐浸入95至100摄氏度的热水中,浸泡5至7秒钟后迅速取出。待鸡蛋壳表面水分蒸发干燥,且蛋温降低后,便可进行储存。2. 过氧乙酸贮藏法:在保鲜过程中,将过氧乙酸配制成1至2克/升的水溶液。将...
鲜蛋
的
贮藏
方法有哪些?
答:
【答案】:由于
鲜蛋
在贮存中会发生各种理化、生理学和微生物学变化,促使蛋内容物的成分分解,降低蛋的质量。所以,在蛋的
贮藏
中,应因地制宜地采用科学的贮藏方法。 主要有:民间简易贮蛋法、
巴氏杀菌
贮藏法、冷藏法、石灰水贮藏法、表面涂膜法、气调贮藏和辐射贮蛋法。
冰蛋黄是什么
答:
冰蛋黄是采用经过挑选的
鲜蛋
为原料,经清洗、打蛋、过滤、均质、
巴氏杀菌
、快速冷冻等多道工序制成,具有保质期长,使用方便,卫生洁净等特点。冰蛋制品又称冷冻蛋制品,是蛋制品中的一大类,它是以鲜蛋为原料,去壳后取全蛋液、蛋白或蛋黄部分,经一系列加工工艺,最后冷冻而成的蛋制品。蛋液的巴氏...
蛋液是什么
巴氏杀菌
全蛋液是什么
答:
蛋液是以新
鲜鸡蛋
为原料,经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白,再经过
巴氏杀菌
而制成的液体蛋产品。1、质量:巴氏杀菌蛋制品非常卫生,没有不利健康的细菌。在冷藏条件下能放很多天,使用添加剂后甚至能放几个月。也可在冷冻条件下
储藏
。2、安全:产品在使用之前经过分析冷链运输至工厂,对工...
什么是冰蛋
答:
冰蛋类是指以
鲜鸡蛋
或其他禽蛋为原料,取其全蛋、蛋白或蛋黄部分,经加工处理,冷冻工艺制成的蛋制品。如:
巴氏杀菌
冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。分为冰鸡全蛋、冰鸡蛋黄、冰鸡蛋白,以及
巴氏消毒
冰鸡全蛋,其加工原理、方法基本相同。二、冰蛋工艺流程蛋液→搅拌→过滤→预冷(巴氏杀菌)→装听...
怎么保存食物?
答:
找一个能密封口部的容器,用开水进行
消毒杀菌
,也可以用高温高压消毒(高压锅可以实现)。食物煮熟后,马上装进经过消毒的容器里,然后盖上盖子(不要盖严实),然后进行
巴氏消毒
,最后晾凉盖严盖子,把容器放在阴凉干燥通风处即可。这样能把熟食保存比较长时间,杀菌一定要彻底,不然容易变坏。
冷库保
鲜储藏
技术
答:
涂膜剂的涂布方法有浸渍法和喷淋法两种,大多采用喷淋法。
鲜蛋
经检验合格,浸渍或喷淋后自然晾干,便可装箱贮藏。如果与低温保藏手段相结合,保藏效果更优。采用液体石蜡涂膜保鲜,一般可贮存4个月。2、
巴氏杀菌贮藏
法:巴氏杀菌法的处理:先将鲜蛋放入特制的铁丝筐内,以每筐放蛋100~200个为最适宜,...
蛋
的
贮存
保鲜的基本原理是什么?
答:
就必须采用科学的
贮藏
方法。根据鲜蛋本身的结构、成分和理化性质,可以设法闭塞蛋壳气孔,防止微生物进入蛋内;降低环境温度,抑制蛋内酶的作用;并保持适宜的相对湿度和清洁卫生条件。
鲜蛋贮存
保鲜的方法很多,有冷藏法(低温保存法)、浸泡法、涂膜法、
巴氏杀菌贮
蛋法、气体贮蛋法、民间简易贮蛋法等。
普通鸡蛋和无菌蛋的区别,
鲜鸡蛋
是无菌蛋吗
答:
无菌鸡蛋是一种经过
巴氏杀菌
的鸡蛋,虽然从表面上看无菌鸡蛋跟普通的鸡蛋是一样的,但是无菌鸡蛋经过严格的技术杀菌后,可以杀掉鸡蛋里的大部分细菌,而且可以直接食用的。然而普通的鸡蛋没有经过任何的杀菌加工,鸡蛋里还有大量的细菌,如果生吃的话有害身体健康的。另外,市场上售卖的
鲜鸡蛋
并不是无菌鸡蛋...
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