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巴氏杀菌蛋液温度保持时间
全
蛋液
、蛋白液、蛋黄液
巴氏杀菌
的特点和要求?
答:
1.全蛋液的巴氏杀菌64.5℃,保持3min的低温巴氏杀菌
2.蛋清的巴氏杀菌蛋清蛋白质容易受热变性,杀菌强度:56.1~56.7℃/2min。(57.2~57.8℃加热2min,则蛋清粘度和混浊度增加)注意:蛋清pH越高,蛋白热变性越大。杀菌时要考虑流速、蛋清粘度、添加剂的影响 (1)添加乳酸硫酸铝溶液(pH7):蛋清...
全
蛋液
、蛋白液、蛋黄液
巴氏杀菌
的特点和要求?
答:
1. 全蛋液巴氏杀菌的特点和要求:- 杀菌温度:64.5℃,持续时间3分钟
。- 这是低温巴氏杀菌的一种,旨在保持食品的安全性同时尽量减少营养成分的损失。2. 蛋清液巴氏杀菌的特点和要求:- 杀菌温度范围:56.1~56.7℃,杀菌时间2分钟。- 蛋清蛋白质在加热过程中容易变性,因此需要控制杀菌强度以避免...
蛋黄隔水加热到多少度才安全
答:
在60℃的温度下15分钟,或者70℃的温度下5分钟,即可杀灭
。而在我们将蛋液隔水升温至80℃这个过程,需要数分钟到十几分钟的时间,理论上是完全可以将沙门氏菌杀灭的。所以,这个过程,不仅仅是制作美味冰淇淋的一个必要步骤(让蛋黄受热变得浓稠,使冰淇淋达到良好的质地),也是一个消毒的过程,之后才...
巴氏杀菌温度
和
时间
答:
62到65度、75到90度,30分钟、15秒
。巴氏杀菌温度和时间主要取决于杀菌对象和目的,不同的产品可能会有不同的处理温度和时间,处理温度通常在100℃以下,低温长时间巴氏杀菌需要将混合原料加热至62到65℃,并保持此温度30分钟,高温短时间巴氏杀菌需要将产品加热到72到75℃,保持15到20秒。
巴氏灭菌温度
答:
68度到70度。根据查询大众养生网得知,
巴氏杀菌应该保持温度在68℃到70℃
,时间不宜过长,保持在半个小时以上的时间才能够起到激素冷却以及杀灭细菌和真菌感染。在使用时间操作不当或时间缩短,会导致病毒和细菌杀死不完全,引起复活。
打好的
蛋液
可以放在冰箱第二天再使用
答:
一般来说,使用经过
巴氏杀菌
的全
蛋液
,放置在0-4度的冷藏环境并且加以合适的遮盖物的话,10多个小时完全不是问题。简单来说就是一个干净的容器,一个还不错的冰箱。把容器密封,可以是保鲜膜也可以是盖子:)至于手打鸡蛋的话···情况非常复杂很难说一定好还是不好。这个要看具体的情况做分析了。
卤制品
巴氏杀菌
后冷却问题
答:
根据查询食品伙伴网得知。
巴氏杀菌
是将混合原料加热至68至70度,并
保持
此
温度
30分钟以后急速冷却到4至5度。因为细菌的致死点均为温度68度与
时间
30分钟以下,所以将混合原料经此法处理后,可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌,混合原料加热后突然冷却,急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。
巴氏杀菌
的
温度
是多少?
答:
巴氏杀菌
是将混合原料加热至68~70℃,并
保持
此
温度
30min以后急速冷却到4-5℃。一般细菌的致死点均为温度68℃与
时间
30min以下,所以将混合原料经此法处理后,可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌;混合原料加热后突然冷却,急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡 。
面包用鸡
蛋液
裹上保留几天
答:
面包用鸡
蛋液
裹上保留2天。自己手打鸡蛋放到0到4℃保存也就2天左右,
巴氏杀菌
后的
蛋液
不加防腐剂的情况下,一般冬季保存7天左右,夏季7天左右。加防腐剂的一般40天左右。可以放在常温下保存夏2到3天,冬天5到7天,不易变质,二是面包含糖和油脂多不多,如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包...
巴氏杀菌
80℃需要多少
时间
答:
低于85℃的消毒法称作
巴氏消毒
法 现用的
巴氏杀菌
方法一般有两种:一是加热到61.1~65.6摄氏度之间,30分钟;二是加热到71.7摄氏度,至少
保持
15秒钟
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