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影响蛋白质溶解度因素
试论述
影响蛋白质
水溶性的
因素
,并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中...
答:
【答案】:
影响蛋白质水溶性的因素:①pH~溶解度:当pH高于或低于pI时,促进溶解;在pI时,溶解度最低;大多数是酸性蛋白质,pH4~5溶解度最小
,碱性pH时溶解度最高;某些具有大量亲水性AA的蛋白质(如BSA),在pI仍然可溶。②离子强度~溶解度:低离子强度(<0.5)一电荷屏蔽效应高比例疏水区域~溶解度下...
蛋白质溶解度
答:
蛋白质溶解度蛋白质的溶解度大小受到温度、离子强度、pH值、溶剂类型等条件的影响
。蛋白质通常来说在等电点时的溶解度是最低的,pH值在高于或低于等电电时,蛋白质所带的净电荷为正电荷或负电荷。蛋白质溶解度 蛋白质作为有机大分子化合物,在水中以胶体态存在,所以蛋白质在水中没有严格意义上的溶...
蛋白质溶解度
的
影响因素
答:
蛋白质溶解度的大小受到一些条件如pH值、离子强度、温度、溶剂类型等的影响
。蛋白质的溶解度在等电点时通常是最低的,pH值在高于或低于等电点时,蛋白质所带的
净电荷为负电荷或正电荷,其溶解度均增大
。蛋白质的溶解度在pI时虽然是最低的,但是对不同的蛋白质,还是有一定差异的。一些蛋白质如酪蛋...
蛋白质溶解度
受哪些
因素影响
并如何改变其溶解性?
答:
盐类浓度也显著影响蛋白质的溶解性
。在中性盐浓度为0.1-1mol/L的范围内,蛋白质在水中的溶解度会增加(
盐溶效应
)。这是因为盐离子的存在会增强蛋白质分子间的相互作用。然而,当盐浓度超过1mol/L时,蛋白质的溶解度会下降,甚至可能导致沉淀(盐析现象)。这种现象在蛋白质纯化和分离过程中是重要的...
为什么多加无机盐
蛋白质
的
溶解度
降低
答:
保证蛋白质溶解的因素有两个,
一是溶剂化效应
,也就是蛋白质各个极性基团和水分子的溶剂化作用,对溶解有促进的作用。另外一个因素是极性效应,也就是蛋白质分子得失质子的平衡. 一般加入饱和盐,由于离子对水分子的作用,破坏了溶剂化效应,同时也打破了得失电子和质子的平衡,导致了蛋白质分子的析出,也就是...
蛋白质
会不会随着水质的变化而变的
溶解度
也不一样?
答:
当然会 蛋白质的溶解度会根据水的pH,水里面盐离子浓度,表面活性剂的多少等等
因素
的
影响
。所以水质不同,
蛋白质溶解度
也会变化。
想问一下
蛋白质溶
于水吗?
答:
蛋白质溶解度影响因素:盐类对蛋白质的溶解性产生不同的影响。
当中性盐
的浓度范围为0.1-1mol/L时,可增大蛋白质在水中的溶解度(盐溶,salting in),蛋白质的溶解性与离子强度有关。而在中性盐的浓度大于1mol/L时,可降低蛋白质在水中的溶解度甚至产生沉淀(盐析,salting out)。以上内容参考:...
在等电点时
蛋白质
的
溶解度
为什么最低
答:
溶解度
是物质在溶剂中的溶解能力,它与物质的分子之间的相互作用有关。对于
蛋白质
来说,溶解度受分子间的静电相互作用、氢键、疏水相互作用等多种
因素
的
影响
。在等电点时,由于蛋白质分子间的静电相互作用最小,它们不容易形成大的聚集体。然而,此时的蛋白质分子仍然具有一部分正负电荷,这些电荷可以与...
为什么等电点时
蛋白质溶解度
最小
答:
等电点时
蛋白质溶解度
最小的原因是:在等电点时,蛋白质分子以两性离子形式存在,净电荷为零,分子间的排斥力最小,易聚集形成沉淀,因此蛋白质的溶解度最小。1、净电荷为零:在等电点时,蛋白质分子表面的正负电荷相等,导致蛋白质分子不带净电荷。这种情况下,蛋白质分子间的相互作用力最小,因为...
为什么某些无机盐可以使
蛋白质
在水中的
溶解度
降低啊??
答:
蛋白质则因分子间引力聚集而沉淀,故其在水中溶解度降低.而无机盐在水中溶解性及亲水性大,与蛋白质争夺水结合,破坏蛋白质的水化层.另外,无机盐较之蛋白质是强电解质,电离作用强,能中和蛋白质的电荷,破坏蛋白质的电荷层,所以
蛋白质溶解度
下降,从溶液中析出.P.S.等电点是当蛋白质处于某一pH溶液时,...
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