有的蛋白质易溶于水，有的蛋白质难溶于水。
当加入大量轻金属无机盐（K+、Na+、NH4+）溶解度而降低析出沉淀，这个过程叫盐析，该过程是可逆的，加水后沉淀溶解，常见蛋白质的盐析可分离和提纯蛋白质。
蛋白质溶解度影响因素：
盐类对蛋白质的溶解性产生不同的影响。当中性盐的浓度范围为0.1-1mol/L时，可增大蛋白质在水中的溶解度（盐溶，salting in），蛋白质的溶解性与离子强度有关。
而在中性盐的浓度大于1mol/L时，可降低蛋白质在水中的溶解度甚至产生沉淀（盐析，salting out）。
以上内容参考：百度百科-蛋白质溶解度
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