33问答网
所有问题
当前搜索:
微生物在食醋酿造中的应用
微生物在食醋酿造中的
作用
答:
酿醋工艺多种多样。如果使用淀粉质原料,一般要经过淀粉糖化、酒精发酵、 醋酸发酵3道工序,
参与这3道工序的微生物主要有曲霉、酵母菌和醋杆菌
。曲霉的主要作用是通过其所产生的酶水解淀粉或蛋白质。在生产中常用的有甘薯曲霉、宇佐美曲霉、黑曲霉和米曲霉等。酵母菌的主要作用是以其所产生的酒化酶把糖...
造
醋
用到的
微生物
是什么
答:
1. 造醋过程中使用的微生物主要包括真菌和细菌两大类,具体有曲霉菌、酵母菌和醋酸杆菌
。2. 食醋的酿造分为三个主要步骤:原料的分解、酒精发酵和醋酸发酵,每个步骤都涉及不同的微生物。3. 在原料分解阶段,主要使用的是霉菌,尤其是曲霉,如米曲霉和黑曲霉,它们能产生淀粉酶和糖化酶,分解淀粉和蛋...
举例
食醋酿造
过程
中的微生物
?
答:
食醋的酿造
过程主要有三个步骤:一是原料中淀粉、蛋白质等大分子物质的分解。二是酒精
发酵
。三是醋酸发酵。这三个步骤中使用了不同的微生物。第一个步骤
中的微生物
是霉菌,大多是曲霉,如米曲霉、黑曲霉,也有用黄曲霉的。这类微生物能够产生淀粉酶、糖化酶,使淀粉液化、糖化而分解。同时,产生的蛋...
酿
醋
工业中制取常用的菌种是
答:
一、酿醋工业中制取常用的菌种是醋酸菌
醋酸菌在酿醋工业中具有无可替代的地位,作为一种常见的微生物菌种,它在食醋的酿造过程中发挥着至关重要的作用。醋酸菌能够将糖类物质转化为醋酸,从而生产出美味的食醋。这种特殊的代谢过程使得醋酸菌成为了酿醋工业中的关键菌种。二、醋酸菌的特性和作用机制 醋...
酿
醋
工业中制取常用的菌种是
答:
酿醋工业中不可或缺的菌种是醋酸菌。
在食醋的酿造过程中,醋酸菌扮演着关键角色,它能够将糖类物质转化为醋酸,这是食醋制作的基本步骤
。醋酸菌作为一种微生物,其在酿醋工业中的地位无可替代。醋酸菌是一种需要氧气生存的好氧细菌,它们在特定的温度和湿度条件下能够良好生长。这种细菌对环境有较强的...
以
醋生产
为例,说明
微生物
群落演替
答:
在食醋生产中
,是用
微生物
生长过程中产生的酶来实现的,所用的微生物是霉菌。一般是黑曲霉、黄曲霉,也有用米曲霉或根霉的。不要一看到黄曲霉就想到黄曲霉毒素,在上百种黄曲霉中,能够产生毒素的不过十来种,绝大多数是无害的。而且黄曲霉产生的淀粉酶和糖化酶类量多、活性高,同时还能产蛋白...
食醋
工业常用和常见的
醋酸菌
有哪几种
答:
5. 沪酿1.01
醋酸菌
:属于巴氏醋酸杆菌的巴氏亚种,是从丹东速酿醋中分离得到的。在上海酿造科学研究所实验工厂及上海醋厂投产使用,现在全国许多醋厂都在使用它进行液体醋的生产。以上几种醋酸菌在食醋工业中应用广泛,各具特点。此外,还有其他一些醋酸菌也在实际生产中得到应用,如攀膜醋杆菌、胶膜醋...
微生物在
食品工业
中的应用
答:
微生物在
食品工业
中的应用
1.1 食醋 食醋是我国劳动人民在长期的生产实践中制造出来的一种酸性调味品。它能增进食欲,帮助消化,在人们饮食生活中不可缺少。在我国的中医药学中醋也有一定的用途。全国各地
生产的食醋
品种较多。著名的山西陈醋、镇江香醋、四川麸醋、东北白醋、江浙玫瑰米醋、福建红曲醋等是食醋的代表品种...
为什么说
食醋生产
是多种
微生物
参与的结
答:
食醋是原料中的淀粉类物质转化为醋酸,这个过程需要多种
微生物
共同作用。首先是霉菌产生的淀粉酶分解淀粉,把淀粉转化为糖;然后由酵母菌把糖类转化为乙醇;最后,再由醋酸杆菌(一种细菌)把乙醇转化为
乙酸
,乙酸也叫醋酸。至此,
食醋的酿造
才算完成。所以说,
食醋的生产
是多种微生物共同参与的结果。
食醋酿造的
基本原理?
答:
1. 酿
醋的
基本原理:高碳水化合物的食物在微生物的作用下分解,产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质,从而散发出酸味或酒味。2. 发酵制醋的方法:使用谷物如小米、高粱、糯米、大麦、小麦和黄豆等进行
发酵酿造
。3. 发酵过程
中的微生物
:曲中的微生物种类繁多,使得醋中除了醋酸外,还含有乳酸、...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
食醋酿造中应用哪些微生物
微生物在食醋中的应用
微生物在食醋中的应用论文
食醋酿造用的微生物主要分为三大类
食醋酿造的微生物主要分三类
参与食醋酿造的微生物类群有
食醋酿造主要微生物
食醋酿造微生物及其特性
制造醋的微生物是什么