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戚风蛋糕回缩能再烤吗
烤
戚风蛋糕
开裂
回缩
不熟,
还能
放回去
继续烤
熟吗?在线求救!!!
答:
放回去烤可以烤熟
,但是会塌下去没法救了。
蛋糕回缩
的解决方法
答:
6、
回缩
原因:操作问题。大家都知道,
戚风蛋糕
在烤制过程中,不能长时间打开炉门,并且确认烤熟后,出锅要轻震排气,再倒扣冷却。刚出锅的蛋糕并未完成熟透,倒扣是蛋糕的二次成熟阶段,必不可少,倒扣前轻震一下,让内部多余水蒸气,中途检查面包成熟过程要快,减少开门时间及幅度。
戚风蛋糕
开裂是解决了,但是中间还是
回缩
答:
1、这个首先你的温度一定是高了,这个一定要调低。
2、你再试一次用130度烤。时间就按照你蛋糕回缩至模具几乎齐平为止
。3、还有就是烤的时候时刻注意,如果你烤到四十分钟的时候蛋糕表面颜色很深,这个时候说明你的温度还是高,果断调温。如果没有颜色变深,那么您就请继续等待。
做
戚风蛋糕回缩
了怎么办
答:
也有可能你的配方有问题,可能会是配方中液体的东西偏多,网上的东西也不一定准的,最好怕配方贴上来看看。第二,烘烤温度过高,你也不说说你的烘烤温度和时间,怎么具体帮你判断。至于
回缩
的问题,如果是在烤箱中
烤
着烤着就回缩了,那就是烘烤过度。如果是冷却之后回缩了,那就是没熟。
为什么我做的
戚风蛋糕
总是
回缩
、塌陷
答:
建议解决方案:如果遇到这种情况,建议延长烘烤时间
。另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重,甚至是焦了,内部还是湿的、粘粘的,那就要在下次烘烤时,适当降低烘烤温度,延长烘烤时间,戚风蛋糕的烘烤也需要给它一定的耐心,猛火烘烤只能是外面焦、里面湿。2、蛋白的打发不足,造成内部湿润,且不足以...
蛋糕
出烤箱
回缩
是怎么回事
答:
1、第一大病因:没有
烤
熟。蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去,切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题,
可以
适当降低温度,延长烘烤时间。2、
戚风蛋糕回缩
的原因:配方的油或...
烤戚风蛋糕
的过程中会缩,都有哪些好的解决办法?
答:
解决烤
戚风蛋糕
的过程回缩,是有几个方面的:1、原料的问题 我们在制作戚风蛋糕的时候,如果在所配的原料当中放入了过多的水分或者是油放的过多,那么也会导致蛋糕的重量会非常的重,而蛋糕本身重量变重了,之后
再烤
的过程当中,就会因为这个重量导致
蛋糕回缩
压塌的情况。所以如果出现这种情况,我们应该...
戚风蛋糕
没烤熟可否回炉
继续烤
答:
看到蛋清体积变大后,要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清,如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够,一定要将蛋清打至顶端竖立,否则
烤
好的
蛋糕
很容易
回缩
、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况,则说明打发过头了,这样的蛋清就不
能再
用了; 面糊的搅拌一定要迅速,不能划圈搅拌,要用上下翻拌、...
戚风蛋糕回缩
的原因
答:
4、没有完全
烤
熟 这也是回缩的原因之一,这时就要延长烤制时间,或者在蛋糕表面加盖上锡纸。5、烘烤时间太长 烘烤时间太长,水份流失了会导致回缩,在冷却定型的过程中蛋糕内的气孔容易压扁,导致蛋糕体型缩小造成蛋糕回缩的现象。
戚风蛋糕回缩
的原因就介绍到这里了,希望对大家有所帮助。
戚风蛋糕
冷却后
回缩
怎么办?
答:
3、蛋白或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对。4、蛋黄糊没有搅拌均匀,掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。5、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,拒绝防粘模,保证模子内壁无油。或者
烤
模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低...
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