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戚风蛋糕收腰原因分析
戚风蛋糕
为什么会
收腰
?怎么可以解决?
答:
这是典型的烤过火的表现
,通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度,
导致这种收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤
,导致内部骨架结构变脆,就像骨质疏松一样,很容易就折断了,尤其是蛋糕外围受热严重,骨架脆的更厉害,支撑不住蛋糕体,所以从侧面收腰塌陷。缩短烘焙时间或降低烘焙温度,及时检...
蛋糕
缺陷现象及
原因
答:
1.配方不平衡,糖的使用量太大;2.进炉时面火过大,表皮过早定型;3.炉温太低,烘焙的时间太长
。二、 蛋糕收缩 1.烘烤时间不够;2.面糊搅拌过久;3.
水分太多,模具刷油太多
;4.鸡蛋和面粉的比例不对。三、 蛋糕组织有空洞 1.泡打粉太多;2.装模后没有震模。四、 蛋糕表面出现斑点 1.搅拌...
戚风蛋糕
出炉回缩的
原因
答:
②、面糊搅拌过度,起筋了,也容易引起缩腰
;③、
没有倒扣冷却
,也容易引起戚风蛋糕缩腰;④、蛋白搅拌混合时消泡了,也容易引起缩腰;4、顶部开裂 这种现象,我们一般考虑:
①、顶部温度过高,烤裂了
;②、蛋黄糊液体比列较少,蛋糕整体水分缺失;③、蛋白打发过度;④、面糊太多,蛋糕爬上去后,模具...
生意经,
戚风蛋糕
为什么会
收腰
答:
好的戚风蛋糕是不会收腰的,
可能是没有烤到位或者是蛋白的打发程度不到位导致的
,还有就是在烤完以后一定不要急着脱模,要将蛋糕倒扣在烤盘架上冷却后再脱模。
为什么我做的
戚风蛋糕
总是
收腰
塌陷
答:
蛋白打发不到位
戚风蛋糕
烤好冷却后为什么会收缩?
答:
因为在做蛋糕的过程中加入水或者油的比例没有控制好,放的过多,使得蛋糕的重量太重,就会发生收缩的现象。平时留意就会发现
戚风蛋糕
都是膨胀起来,松松软软的,而且拿起来感觉很轻。在做蛋糕的时候要注意蛋糕的配比,还有蛋白有没有打发,还要注意烤箱的温度等等。个人建议还是去网上找找教学视频,手残党...
为什么我的
戚风蛋糕
怎么烤都塌陷
答:
第三个回缩
原因
:操作问题。大家都知道,
戚风蛋糕
在烤制过程中,不能长时间打开炉门,并且确认烤熟后,出锅要轻震排气,再倒扣冷却。刚出锅的蛋糕并未完成熟透,倒扣是蛋糕的二次成熟阶段,必不可少,倒扣前轻震一下,让内部多余水蒸气,中途检查面包成熟过程要快,减少开门时间及幅度。
为什么北海道
戚风蛋糕
会失败啊?我全部按照君之的配方和步骤做的啊_百度...
答:
7、
戚风蛋糕
出炉后
收腰
:(1)配方中湿性材料太多。(2)出炉后,充分凉透方可脱模。(3)烘烤时间太短。8、戚风、海绵蛋糕有胶体沉底:(1)面糊中柔性材料太多。(2)入炉时炉温太低,(3)搅拌不均匀,造成比重大的原料沉底。9、表皮有裂口;(1)入炉时炉温太高。(2)泡打粉太多。10、体积太小(1)蛋白...
戚风蛋糕
怎么老是失败?
答:
塌陷的
原因
有很多,如果内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的,表面不焦的话,可以尝试减少一些湿性材料,如水,鸡蛋,增加一些面粉。塌陷加缩腰,表面又焦的话,那就是温度比较高,内部组织长时间高温烘烤,导致内部骨架结构变脆,支撑不住
蛋糕
体,所以从侧面
收腰
塌陷。下次可以把温度调小些。蛋糕...
自制
蛋糕
塌陷是什么
原因
?
答:
蛋糕
塌陷的
原因
:1、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打发不到位 3、面粉贮存太久了,已经生虫或发霉 4、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 5、泡打粉用量不够或已经失效 6、底火不够或不均匀 7、面粉混合不均匀 8、...
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