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戚风蛋糕烤的过程中会膨胀再回缩
戚风蛋糕在烤箱
里前期
膨胀
的还行,为什么后期越烤越
回缩
?
答:
戚风蛋糕在烤箱中膨胀回缩是因为内壁有油渍,附着力不强,会造成回缩
。戚风蛋糕虽然烤的时候已经膨胀了,但是中间还是没有熟,软塌塌的没有支撑力,导致蛋糕烤好后开始塌。改进方法:适当延长烘烤时间。如果延时后发现蛋糕膨胀过高,可以适当降低温度10-15度。最常见的检查蛋糕是否烤好的方法是用牙签轻轻戳进...
戚风蛋糕在烤箱
里
膨胀
又
回缩
?
答:
戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩是因为没烤熟
。虽然烘烤时看到蛋糕已经膨胀起来,但中间还是没熟,软塌没有支撑力,导致蛋糕出炉后开始塌陷。改进办法:适当延长烘烤时间,如果延时后发现蛋糕已经膨胀过高,可以适当调低温度10-15度,检查蛋糕有没有烤熟最常见的办法就是用牙签轻轻戳进蛋糕里,拔出来没有残留的...
戚风蛋糕在烤箱
里
膨胀
又
回缩
怎么回事?
答:
戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩是因为内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩
。虽然烘烤时看到蛋糕已经膨胀起来,但中间还是没熟,软塌没有支撑力,导致蛋糕出炉后开始塌陷。改进办法:适当延长烘烤时间,如果延时后发现蛋糕已经膨胀过高,可以适当调低温度10-15度。检查蛋糕有没有烤熟最常见的办法就是用牙签轻轻...
戚风蛋糕在烤箱
里很好,烤好拿出来就
回缩
了些,是什么原因?
答:
蛋糕回缩的缘故一:没烧熟蛋糕的水分含量非常大
,因此烘烤的时间比较长,要是没有烧熟留出炉,那蛋糕体就会回缩,特别是在是很正中间的部位,会粘连在一起,膨松不起来,蛋糕就会坍塌的比较厉害。那怎样才能了解蛋糕是不是烧熟呢?用木签,烘烤时长完成后,用木签插进蛋糕身体内,拔出来看来是不是...
为什么我
做的戚风蛋糕
总是
回缩
、塌陷
答:
建议解决方案:如果遇到这种情况,建议延长烘烤时间
。另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重,甚至是焦了,内部还是湿的、粘粘的,那就要在下次烘烤时,适当降低烘烤温度,延长烘烤时间,戚风蛋糕的烘烤也需要给它一定的耐心,猛火烘烤只能是外面焦、里面湿。2、蛋白的打发不足,造成内部湿润,且不足以...
戚风蛋糕如何脱模
戚风蛋糕在烤箱
里
膨胀
又
回缩
答:
戚风蛋糕在烤箱里
膨胀
又
回缩戚风蛋糕在烤箱
里膨胀又回缩是因为烘烤时蛋糕的中间尚未熟透,没有支撑力,导致
蛋糕回缩
塌陷,亦或是在制作蛋糕
的过程中
,蛋白打发的手法和混合蛋白蛋黄的手法有误,影响了蛋白的起泡性。如果你对戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩这一问题感兴趣,请继续往下阅读。防止戚风蛋糕回缩的...
做戚风蛋糕
为什么总是
回缩
?
答:
OK,说完以上几个公共原因,以下就是对照具体问题具体分析了:1、整体回缩 这种现象,我们一般考虑:①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却,导致表面蓬松,底部厚实;
④、没烤熟
;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;...
蛋糕回缩的
解决方法
答:
1、回缩原因:
没烤熟
。这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部,整体都很湿,黏糊糊的。2、还有一种没烤熟的情况:烤制过程很不错,出炉之后,也很完美,但是倒扣以后,发现中间塌陷严重,切开会发现,这种面包,周围组织还不错,但中间...
戚风蛋糕
为什么会塌陷
回缩
答:
1.没有烤熟。蛋糕在炉内
膨胀
的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去,切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题,可以适当降低温度,延长
烘烤
时间。2.
戚风蛋糕回缩
的原因:配方的油或水的比例过多...
为什么我用烤箱
做戚风蛋糕
一
烤
出来是
膨胀
的,过了一会就瘪下去了?求解...
答:
用手指轻轻按
蛋糕
表面能听到沙沙声 4、插。用竹签(或水果刀,牙签也可)插入蛋糕最高点,拔出后不粘手。直接使用第四个方法就好。二、出炉后没有用力震一震,并倒扣模具。震一震,把蛋糕内的多气压排掉,避免蛋糕中心因为骤然失压而回缩 倒扣模具,倒扣之后内部水分可以蒸发,蛋糕才不
会回缩
...
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