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戚风蛋糕胚不够细腻的原因
戚风蛋糕胚
空粗不细。面粉过晒了
答:
这个一般跟面粉没有太大关系
。如果面粉没有过筛可能会导致,有面粉结粒,比如蛋糕组织里有白点,是没有打散的面粉团子。胚空粗不细
蛋白打得太硬
,这是主要的原因。然后可能
配方中的泡打粉比例略高了,也有存在的原因
。蛋糕糊搅拌的手法问题,导致大气泡太多,也比较多见。最后,入模整平的手法有问题...
如何成就完美
戚风蛋糕
(附常见失败
原因
分析
答:
蛋糕塌陷:原因可能是蛋白霜消泡、蛋糊混合过度、烘烤温度过高或过低
。蛋糕内部湿软:原因可能是烘烤时间不足或温度过低。蛋糕表皮开裂:原因可能是烘烤温度过高或蛋糕糊在模具中膨胀过度。蛋糕口感粗糙:原因可能是蛋白霜打发不足、蛋糊混合过度或面粉过度搅拌。蛋糕顶部凹陷:原因可能是打蛋器不干净,或蛋白...
戚风蛋糕
烤出来软塌塌的
答:
2.
不
要搅拌过久
戚风蛋糕
是靠蛋白帮助面糊膨胀,如果在搅拌时过分打发,会使有限的膨胀力更降低,同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况,质地异常紧密,这也就是许多新手制作
戚风胚
失败的主要
原因
。海绵、重油蛋糕成功率很高,可以放开手去做,只要注意面糊的
细腻
程度...
为什么一锅
蛋糕胚
有一个塌
答:
二、戚风蛋糕胚塌陷现象原因分析及解决方法
一、蛋白打发不足
因为如果蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩,导致蛋糕烤制的过程中发生回缩,从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀,最终导致戚风蛋糕胚塌陷。解决办法:蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。二、糖量不...
威风
蛋糕胚
用烤盘烤出来容易碎
答:
【错】脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰
;【对】从烤箱取出,待冷却到常温后脱模。肆:开裂的真相 戚风蛋糕烘烤时,表面逐渐形成裂痕的情形。①蛋黄糊中总水量少 【错】蛋黄糊水量少,稠度大,烘烤时面糊太干,缺水导致开裂;【对】配比适当,蛋黄糊呈顺滑状态...
蛋糕胚
为啥做不好,不是塌陷了就是烤糊了?
答:
蛋清打发
不够
充分,或者打发过头,都有可能导致最后的成品失败,回缩或者塌陷,如下图所示,一般做圆形的
戚风蛋糕
,蛋清打发要打发到打起打蛋头能够看到直立短小的三角形,打发好的蛋清呈白色,形状不会松散;想要打发好蛋清,一台好用的电动打蛋器就可以解决了,我一般使用手持电动打蛋器打五颗蛋的蛋清...
在做
戚风蛋糕的
时候,蛋糕为什么总是内陷?
答:
做出来以后先扣过来,放到凉网上,等
坯子
凉啦抠出来就可以啦。这样做的话不会出现上面的情况。是烘烤时间
不够
。
戚风蛋糕
烘烤温度不能太高,烤箱温度设置到160℃左右即可,六寸蛋糕需要烤制40分钟左右。很多
原因
,戚风蛋糕配方要好,过程都要熟练,蛋清要打发到位,搅拌要快,烤制时间温度要控制好,出炉要...
戚风蛋糕胚的
失败
原因
视频时间 06:54
自己在家里做的
戚风蛋糕
总是糊,问题出在哪?
答:
尤其是糖量,千万别减,因为糖在戚风制作中的作用很重要,减量确实有可能造成
戚风的
塌陷。有烤箱的朋友在温度设置上有一定的要求,基本在160℃上下火,45分钟左右,根据个人经验适当调节,如何鉴别是否熟透,用筷子插
蛋糕胚
很松软有弹性则出炉。如果在家用电饭锅制作,也是要刷上一层色拉油,可以先预热一下...
戚风
脱模的过程中总是会塌,为什么会出现这种问题?
答:
一般来说,打发到位的蛋白霜是看不见大气泡,而且
细腻
且有光泽,在搅拌的过程当中稍有阻力。如果说蛋白打过了就会变得非常硬,就像豆腐渣一样。如果你是用这种蛋白做的蛋糕,在脱模的时候就会出现塌陷的情况。还有一个
原因
,那就是烤
戚风蛋糕胚的
温度太低时间
不够
,烤蛋糕胚的温度建议在150~160度时间...
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