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戚风蛋糕裂口怎么回事
戚风蛋糕
烤裂开了
怎么回事
-戚风蛋糕怎么不会开裂
答:
戚风蛋糕烤裂开了怎么回事
1、烘烤温度过高
。
蛋糕的表面温度升高太快
,导致表面变色和结皮过快,但是内部尚未完全胀发。 当内部继续膨胀时,蛋糕结皮表面裂开。这种要降低烤箱的温度,然后重试。 2、
配方中的湿性成分比例太重
。 在这种情况下,有必要减少配方食品中湿成分(如鸡蛋或牛奶)的量,...
戚风蛋糕
为什么会有
裂口
?
答:
这个是因为你在烤制时操作不当的原因
。出现这种情况有几种原因。第一:
倒炉时间太早
,蛋糕烤制未定型时就倒炉,面火降得太快。第二:有可能是倒炉时不小心震到蛋糕了,而此时蛋糕还远未熟透。第三种就是烤制时间太短,还没熟透就出炉。以上几种情况都会导致表皮皱而且里面不熟。古早味蛋糕的配方和...
戚风蛋糕
面部总是开裂,到底是哪里出了问题?
答:
一、戚风蛋糕总开裂的原因1、
含水量过少(鸡蛋
、油、牛奶放少了)像正常一个六寸圆模的话,需要鸡蛋3个、玉米油30克、牛奶50克,这样的水量才是最佳的。2、蛋黄面糊没搅拌好搅拌蛋黄糊的时候,不能搅拌时间过长,只要搅拌成细腻无颗粒的面糊即可,并且搅拌时不要顺着一个方向搅拌,这样容易起筋,起...
为什么我做的
戚风蛋糕
总是开裂和回缩?
答:
1,
感觉你还是把蛋糕放的太上层了,放在上层就会开裂
,我也因为这个失败过 2,
你的蛋白打的可能不够到位
,一定要干性发泡才可以,就是打完了用打蛋器沾著蛋白拽起来是直立不下垂的小尖角,打蛋器上面的蛋白不会滴落 3,就是蛋糕虽然用筷子沾了没有粘东向,但是其实还是没有完全的烤熟 4,烤的时...
今天烤
戚风蛋糕
胚 塌了 这到底是为啥
答:
戚风蛋糕的烘烤结果,
是受到原料打发,及水分控制所影响的
。重点是的关于蛋白和蛋黄的打发会直接影响到最终结果。戚风蛋糕制作的注意事项:一、蛋白部分的注意事项:1、鸡蛋要保证新鲜,否则清与黄不易分离,夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞,保证搅拌缸干净没...
戚风蛋糕
顶部形成开裂的蘑菇云?
答:
模具的量太多了,一般上七分满就可以了 蛋清部分可以适量打稀一点 温度太高,适当下调一点 其实有
裂口
不要紧,一般在外面做的都会或多或少有些,
做
蛋糕
卷,卷起的时候
裂口怎么回事
答:
一,蛋白打发过头 做
蛋糕
卷在打发蛋白时,一定要打到湿性发泡即止,若打到干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。二,烘烤时间过长 蛋糕卷烘烤的时间过长,蛋糕外层的皮就会变硬,在卷蛋糕的得时候就很可能开裂,所以我们可以尽量缩短烘焙时间。三,卷蛋糕的时机和操作不当 蛋糕卷从...
戚风蛋糕
刚刚烤出来,
裂口
了
怎么回事
?
答:
挺好的,
裂口
了才好吃,证明发得好,疏松!
做
戚风蛋糕
失败最常见问题是什么?
答:
做
戚风蛋糕
失败的原因有很多,我个人经验得出有以下几个最常见的失败方法。一:首先就是打发蛋白霜,也是做戚风蛋糕最重要的一个步骤,蛋白霜没有打发好做出来的可能就不是蛋糕而是一块蛋饼,就算看起来和蛋糕差不多但是口感完全不一样,我们都知道蛋糕都是蓬松的,如果没打好蛋白霜,蛋糕也蓬松不起来,...
在做
戚风蛋糕
的时候,蛋白霜的打发程度会影响蛋糕胚的口感吗?
答:
会影响的,因为
蛋糕
的起发是跟蛋白打发的程度有关系的。所以在打发蛋清的时候一定注意工具上要无油无水,打发蛋清时还可以加点酸性的物质,像白醋,柠檬汁,或塔塔粉都可以,这样有助于打发还可以使蛋清更细腻,如果帮到你,希望可以采纳,谢谢!
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