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拉面的手法
牛肉
拉面
怎么做?
答:
拉面步骤:1.面团经过醒面以后,就可以进行分块拉面。2.面团分块
,在面板上搓成长条。3.然后开始进行溜条,溜条的目的是增加面的筋度。4.溜条结束以后,把经过溜条的面团再次在面板上搓成长条。5.然后开始分成大小均匀的小条,准备下一步拉条。6.拉条的速度要快,手法越熟,拉出的面越好。7.拉面时...
请教高手
拉面
时详细
手法
。!!!
答:
1、左手里的条夹在中指和无名指间,右手的面头从中指和食指中间穿过,交予左手,这样就用中指把面条两端隔开
。用左手的手心将两个面头握住,这一流程称之为“一扣”。扣数越多,拉出的面条就越细。2、左手心握着的面头因受力而变得不规则,需要往上提一下。3、将右手食指伸入打扣处,双手向两...
在家怎么自己做
拉面
答:
做法步骤:第1步、面粉里加点儿盐拌匀。加凉水和成面团,面团不能太软,要比饺子面团硬些。饧面半小时。第2步、大约饧面半小时后再次揉搓面团,面团会软一些,也会变得更为光滑。揉好后再次饧面半小时。第3步、饧好的面团擀成长方形面片,厚度大约7-8毫米。第4步、再切成1厘米左右的宽条。第5步...
拉面
做法有哪些?
答:
揉面要加灰(拉面剂) 揉面时应两脚稍分开,站成丁字步形,上 身弯曲成角,身体不靠近案板
,这样使劲用力揉面时,才不至推动案 板,其手法有揉、扎、擦三种。揉面的同时,把面往开揉搓,双手交 替,一手接一手排过去,要注意排均匀,将面揉开推平在案板上,加 适量的蓬灰水,再用力搋(chuai...
拉面的
面是怎么和的?
答:
和面时采用捣、揣、登、揉等手法
,捣是用手掌或拳撞压面团;揣是两时用掌或拳交叉捣压面团;登是用手握成虎爪形,抓上面团向前推捣;揉是用手来回搓或擦,把面调和成团。和面主要就是需要捣面,双拳(同时沾拉面剂水,但要注意把水完全打到面里)击打面团,非常关键的是当面团打扁后再将面...
做
拉面的
方法
答:
拉面
是一手绝活,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要...
拉面
是怎样揉面的,面要揉到什么程度
答:
需要提前准备好的材料包括:面粉350g、清水180g。1、面粉中加水,和得比包饺子的面稍硬点。2、和成面团,饧半个小时。3、揪成大小合适的剂子。5、剂子揉成长条形,一条条刷上油,摆在盘中再饧上十分钟。4、一根一根地抻长,捏住
面的
两头,上下不停地晃,边晃边向两头抻。每一根都抻成直径约...
牛肉
拉面的
制作方法
答:
和面 时采用捣、揣、登、揉等
手法
,捣是用手掌或拳撞压面团;揣是两时 用掌或拳交叉捣压面团;登是用手握成虎爪形,抓上面团向前推捣; 揉是用手来回搓或擦, 把面调和成团。和面主要就是需要捣面, 双拳 (同时沾
拉面
剂水,但要注意把水完全打到面里) 击打面团,非常关 键的是当面团打...
兰州牛肉
拉面的
和面方法和步骤?
答:
小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。
手法
展示 1、左手摁住面团,右手抓着少量面团在案板上往前搓,称为蹬面。2、蹬面也可以双手交替使用。3、搋面:双手握拳,用手指背蘸水在面团上用力压。
拉面的
基本配方,怎么和面?
答:
常见的和面手法有压,撕,捣,揉,四种和面做面
的手法
。再有在做面的时候,蓬灰水的添加问题,尽量少添加,勤添加,因为对于新手来说,蓬灰水的添加量是导致面条拉不出,或者拉出来出现各种各样问题的主要原因,蓬灰水加多了,面松,如果手法慢或者
拉面
速度比较慢很容易出现面条自己下坠的情况。
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