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拉面蓬灰水开水
蓬灰水
怎么熬
答:
将
蓬灰
砸成小粒,倒入干净的
开水
锅内,熬5-6小时以上,熬时不停地搅动,中途不能加冷水,以免发黏,灰溶解后沉淀,作为头灰,再将版沉淀的灰渣加开水煮后沉淀,作为二灰,使用时混合起来,即为
灰水
(液体碱),灰性较为稳定。熬灰的水与灰的比例,一般为灰30%左右,水70%左右,主要看灰的质量而...
蓬灰
化水后可以用吗
答:
可以使用。根据查询酬道科技网站显示,
蓬灰拉面
剂使用方法:用少量的水化开蓬灰后再澄清,在和面时加入
蓬灰水
即可,大约500g面粉加入3g蓬灰。蓬灰只在兰州牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138。...
拉面
什么时候放
蓬灰水
.
答:
在和面时放入
蓬灰水
。蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后蓬蓬草烧成的灰就叫蓬灰。过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有
拉面
馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感。拉面的做法:1、...
蓬灰拉面
剂使用方法是什么?
答:
蓬灰拉面
剂使用方法:用少量的水化开蓬灰后再澄清,在和面时加入
蓬灰水
即可,大约500g面粉加入3g蓬灰,在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。蓬灰的概念:蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂,由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州,经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰,但真正...
拉面
和好面就用
蓬灰水
揉面,把面揉远,揉光滑外,还有别的要求吗
答:
下面细说一下”三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉“这句话在兰州
拉面
中是怎么做的:一: 三遍水:首先,兰州拉面非常注意是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水...
做
拉面
时,应该在哪个步骤放入
蓬灰水
?
答:
在和面时放入。准备原料:面粉1碗、水半碗、盐2克、油适量、
蓬灰水
适量 1、把盐、蓬灰水放水里,和面,醒面最少半小时。2、揉成长条形状。3、切四块。4、揉成细长形。5、手上抹油,给面抹上油。6、盖上保鲜膜,醒面。至少一个小时,时间长些更好。7、
拉面
,完成。
拉面
的做法,灰和水如何配制
答:
灰水
其实是
蓬灰
的水溶液,兑法其实很简单,记住用的是冷水,兑成蓬灰的饱和溶液即可。蓬灰在调料商店都有卖的,一般是用兰州生产的“速溶蓬灰”。一包蓬灰(500克)可拉制3代面(150斤)。 (...三蓬灰溶液的使用:蓬灰溶液不宜一次加入,为提高制品的制量和工作效率可分3-4次加入。第一次加...
拉面
粉,水,
蓬灰
,盐比例是多少?
答:
1. 面粉:水 = 70%:25 2. 色拉油:盐 = 4.5%:0.1 3. 碱:
蓬灰
= 0.1%:0.3
我是做
拉面
的,最近拉面面的劲大拉不动,是什么原因,另
蓬灰
的正确使用方法...
答:
你好,国家禁止使用天然
蓬灰
加工食品
拉面
,手工拉面配方:新鲜高筋面粉1000克、筋力源F8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓...
蓬灰拉面
剂使用方法
答:
用少量水化开蓬灰后静置澄清,在和面时加入
蓬灰水
即可。一般而言,500g的面粉加入3g蓬灰即可。在面食的制作过程中添加了蓬灰,可以使面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特。日常生活中,蓬灰只在兰州牛肉面中使用,暂时没有什么严格国家用量标准可执行。
蓬灰拉面
剂使用方法 蓬灰是兰州牛肉拉面的传统添加剂,由于...
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