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炒菜的诀窍和原理
一位酒店大厨的肺腑之言:6个烹饪
原理
,让你做的菜要比别人好吃
答:
2、白酒,卤味菜肴里加高度高粱酒效果不错,能减少肥肉油腻感,
原理是:利用酒乙醇双重溶性将脂肪分散与汤水中
。 还能增香,原理是:脂肪酸与酒精反应生成香味物质。 需要注意的是:必须锅里很热时加入白酒,之后快速翻匀,让酒气完全散发,只剩粮食的甜香感觉。切记不可刚加了酒就添汤,不然白酒的“酒臭”味全窝下来。
如何
炒菜
不粘锅?不粘锅
的原理
答:
记住,每次炒菜前都要这样做哟!
不粘锅的原理
1、不粘锅之所以不粘,全在于锅底的那一层叫“特富龙”的涂料。这种物质是含氟树脂的总称,包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物,由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点,故广泛用于不粘炊具、防水透气材料(如防水...
仅仅搞懂这6个“烹饪
原理
”,让你厨艺大增,下厨
做菜
不用再求人
答:
①.在家炖鸡汤或者是炖排骨汤的时候,一定要记得最后放盐。
②.炒菜或者是做凉拌菜的时候,需要中间放盐
。③.调饺子馅的时候也要记得最后放姜盐,这样饺子馅里面的水分就不容易出来啦。很多朋友都认为,白糖在炒菜的时候用途很少。甚至有人在炒菜的时候还不放白糖,这一点就错啦。白糖的主要作用不仅是...
搞懂这6个烹饪
原理
,让你厨艺大增,下厨做饭再也不用发愁了
答:
5、做菜时加“白糖”能提鲜
还有一点就是
做菜的时候加适量白糖能达到提鲜的效果
,很多人都对加糖很反感,总觉得菜里面加白糖会变甜。其实加一点白糖不仅能为食材上色,还能给食材提味,比如说红烧肉为什么要加糖? 糖经过翻炒后会有一种“焦糖色”的效果,粘附在食材表面就更有色泽。所以做出的红...
觉得
炒菜
没锅气,师傅们是怎么炒菜有锅气的
答:
锅气十足的炒菜上桌时必须要热气滚滚,入口时要明显有“烫”的感觉
,比如锅热后再放油、油热后再放原料、大火快速爆炒等等,都是增加菜肴热气的常用方法。它的基本原理就是用热气快速激发出食材的香味,让食材在高温快速爆炒的过程中散发出香味,这样的菜肴在吃的时候才会新鲜滚烫且香味十足。但是,这个...
平时做饭很难吃,看完这6个
原理
,让你
做菜
好吃起来
答:
糖: 在
炒菜
时放少许糖,可以起到提鲜的作用。比如煮鸡、鸭、肉时,放少许糖既能中和味道、又能提鲜,而炒蔬菜时放少许糖,可以减少蔬菜的涩味。料酒: 在炒菜时应在锅边淋入,利用锅的温度使其挥发。它的作用除了增香之外,菜肴中的不良气味,也会随着酒精的挥发,一起消失掉。酱油: ...
你是明白了哪几个基本
原理
之后才厨艺大增的?
答:
我认为我在明白了以下几个
原理
之后,我的厨艺就大增了。第1个原理就是
炒菜的
时候放的盐一定要稍微多一点,如果盐少的话吃起来没什么味道,这样是非常难吃的。第2个原理就是猪肉或者是马铃薯之类的,一定要稍微煮烂一点就更入味。第3个原理就是炸的东西通常来讲都会比煮的东西要更香一些,要根据人群...
如何
炒菜
答:
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐,这能防止蔬菜出水。4、当菜炒至半熟时,可盖上1-2分钟,但不可过久,否则会令菜变黄。家常
炒菜
小
技巧
炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做,...
你是明白了哪几个基本
原理
之后而厨艺大增的?
答:
2、
炒菜
时不小心盐放多了?加点糖 如果炒菜时不小心盐放多了,可以加点白糖“平衡”一下。当然
原理
不是糖和盐的味道能够相互抵消,而是因为加糖之后,舌尖的味蕾会传递糖的甜味,所以对“咸”味容忍度就高了些,菜吃起来就就没有那么咸了 3、想吃蛋炒饭,煮饭时多加一勺油 做蛋炒饭,最好用隔夜...
让你
炒菜
不粘锅四个小
技巧
四个小技巧让你炒菜不粘锅
答:
2、煎鱼先抹点油。鱼肉细嫩,纤维组织不紧密,煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,煎出来的鱼就会完整,不粘锅。其
原理
是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外,煎炸前,把鱼用盐、料酒腌一下,使鱼皮和鱼身更紧密,也可使...
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