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烤戚风蛋糕为什么出炉就塌了
为什么戚风蛋糕烤出炉
会
塌
?
答:
蛋白打发不足
蛋清是戚风蛋糕蓬松的关键。蛋白打发不足会导致蛋糕高度不够,甚至塌陷。确保蛋白打发到湿性发泡阶段,即提起打蛋器时,蛋白霜会弯曲形成软峰。如果蛋白打发不足,蛋糕将缺乏支撑力,无法承受自身重量。
烤箱温度过低
戚风蛋糕需要在合适的温度下烘烤。温度过低会使蛋糕膨胀缓慢,留出更多时间让...
为什么戚风蛋糕
拿出来
就塌了
?这几个细节要注意!
答:
2.蛋糕烤制的时间没到位,蛋糕内部没烤熟
,导致出炉就像泄了气的皮球瞬间变瘪了,这种情况就需要根据自家烤箱的温度多次调节,试验,找到最合适的温度与时间。3.烤过火,蛋糕出炉时表面表皮层较厚,颜色太深,这种情况也会导致蛋糕出炉后震动时,蛋糕体从侧面凹陷。顺便提一下,蛋糕出炉后是需要拿着蛋糕...
为什么
我的
戚风蛋糕
怎么
烤
都
塌陷
答:
第一个回缩原因:没烤熟
。这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部,整体都很湿,黏糊糊的。还有一种没烤熟的情况:烤制过程很不错,出炉之后,也很完美,但是倒扣以后,发现中间塌陷严重,切开会发现,这种面包,周围组织还不错,但中间...
戚风蛋糕
烘烤结束后
为什么
会
塌
呢?
答:
原因分析:这种情况多数可能是出炉后的操作不当造成的
,一种失误是没有倒扣冷却;另一种是没有轻振排气;还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟,倒扣冷却是成熟的最后阶段,不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的,所以会产生塌陷。另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震一...
姐妹们我怎么
做戚风蛋糕
一出锅
就塌下来
了
答:
1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌
。解决的办法:调整配方。2.面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋 黄后在多搅拌...
为什么
我
做
得
戚风蛋糕
总是
塌
下去
答:
戚风蛋糕
回缩、长不高的缘由及解决方法1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。解决方法:调整或者更换配方 2.面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。解决方法:采用低筋面粉,注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。3. 蛋白消泡问题:打发没到位,...
我的
戚风蛋糕
从
烤箱
里拿出来到扣上面
塌陷了
是怎么回事啊
答:
戚风蛋糕
出现
塌陷
有几个原因:1.蛋白打发不够。戚风蛋糕的蛋白要求打发到硬发阶段。就是蛋白要打发到提起打蛋器,蛋白要成尖状不
倒塌
。或者把装蛋白的容器翻转蛋白不流出来。2.进
烤箱
前没排气。蛋白和蛋黄液混合好,进模具后把模具在工作台上震动几次,排出蛋糕里较大的气孔。3.烤制的温度过高,时间...
为什么
我
做
的
戚风蛋糕
总是
塌陷
呢?
答:
跟第一点的原因差不多,都是蛋白的问题,蛋白不够稳定,也会造成整个组织不细腻,如果消泡的厉害,
戚风
甚至无法蓬发,就是我们常说的“蛋饼”。3、没有
烤
熟。切开
蛋糕
看看,是否内部有湿嗒哒的,如果没有烤熟的话,蛋糕组织没油完全凝固,那肯定是支持不起整个蛋糕的重量,自然会
塌
下去。4、
出炉
没...
戚风蛋糕
在
烤箱
里很好,烤好拿出来就回缩了些,是
什么
原因?
答:
蛋糕
在烘烤的情况下,会由于环境温度的缘故,蛋糕体就会澎涨得尤其高,蛋糕也就为此而越来越膨松暄软了。那
为什么出炉
前的蛋糕会回缩呢?蛋糕回缩的缘故一:没烧熟蛋糕的水分含量非常大,因此烘烤的时间比较长,要是没有烧熟留出炉,那蛋糕体就会回缩,特别是在是很正中间的部位,会粘连在一起,膨松...
为什么戚风蛋糕
,在
烤箱
里很好,烤好拿出来就回缩了些
视频时间 00:58
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