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为什么戚风蛋糕,在烤箱里很好,烤好拿出来就回缩了些
如题所述
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推荐答案 2020-03-27
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为了排气。
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第1个回答 2018-12-12
大家好,我是叶子,今天分享戚风蛋糕详细做法,不开裂,不回缩,不塌陷,喜欢大家可以试试看,关注叶子私厨,美食教程天天更新
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第2个回答 推荐于2017-10-07
就蛋糕回缩而言一般有以下几个原因:
1、蛋白打过头,韧性差,蛋糕出炉后容易回缩。
2、蛋糕入炉后开门过多,导致烤炉内热力不稳定,蛋的消泡,蛋糕缩小。
3、蛋糕中心没烤透,仍是流状物,便出炉,蛋糕周边会因为中心压力大,而向内塌陷。
4、蛋糕熟透出炉,没有稍用力震一震模具排气,会导致蛋糕因中心失压,而这过程中,蛋糕向内塌陷或缩腰。
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第3个回答 2020-03-24
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第4个回答 2020-03-24
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相似回答
为什么烤蛋糕
时
蛋糕在烤箱里
看着非常的饱满,可是
拿出来
放一下就瘪了...
答:
1、可能是消泡了
。2、
配方里油、水太多
,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,
会被自身重量压塌
。
3、面糊出筋,凉后回缩
。4、
底火太大
,容易导致底部上缩。5、
烘焙过程中温度降低过快
,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多。6、
烤的时间过长
。
做
蛋糕
卷时
在烤箱里
发的特别
好,
一出炉就塌
,什么
原因?
答:
你好,导致蛋糕塌掉的原因有很多,根据你的描述,
应该是蛋白霜没有打好或者混合面糊的过程中消泡了,导致支撑力不够
。下次制作时,打好蛋白霜尽快和面糊混合,放置时间不宜过长,且要注意手法,避免蛋白霜消泡。也可以适当降低烤箱温度,延长烘烤时间。
为什么戚风蛋糕,在烤箱里很好,烤好拿出来就回缩了
答:
1、蛋白打过头,韧性差
,蛋糕出炉后容易回缩。2、
蛋糕入炉后开门过多
,导致烤炉内热力不稳定,蛋的消泡,蛋糕缩小。3、蛋糕中心没烤透,仍是流状物,便出炉,蛋糕周边会因为中心压力大,而向内塌陷。4、蛋糕熟透出炉,没有稍用力震一震模具排气,会导致蛋糕因中心失压,而这过程中,蛋糕向内塌陷或缩...
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戚风蛋糕烤好后多久从烤箱拿出来
戚风蛋糕烤完直接从烤箱拿出来吗
戚风蛋糕还在烤就回缩
戚风蛋糕烤完要马上拿出来
戚风蛋糕烤到什么程度算好
戚风蛋糕回缩什么原因
戚风蛋糕烤好
戚风蛋糕烤好后是空心的
8寸戚风蛋糕烤箱温度
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