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牛肉一切就碎怎么办
卤
牛肉
为什么
一切就碎
答:
3、热的时候切更容易碎:卤牛肉一定要放凉了才能切,如果实在怕碎的话,
甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏
,等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。
为什么酱
牛肉一切就碎
答:
1、炖煮的火候太过了导致肉柴、一切就碎。
解决办法:要么缩短时间要么调小火力,如果想要入味又特别软嫩的话,那建议改为最小火3个半小时左右
,注意:不是说将牛肉炖3个半小时,而是保持最微弱的火力“烘”着锅子,有点类似米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术,入味又柔嫩。2、牛肉品质太差导致肉...
为什么煮完后的
牛肉一切就
散?
答:
1、将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味
。2、将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉。3、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。4、将牛腱子和...
烧熟的
牛肉怎么一切就碎
掉
答:
1、最好先把食材都归类,方便烹饪的时候不漏掉
。2、 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒; 冰糖、盐2小勺、生抽跟老抽各2大勺;3、牛腱肉冷水下锅,加入葱团、姜片、料酒;4、大火烧开,煮去牛肉的血水;5、将滤去血沫的牛肉放入高压锅中,加入所有的调料;最后加水,没过牛肉即可。所有调料包括: ...
卤好的酱
牛肉一切就
容易碎,
怎么
才能不让它
一切就碎
答:
不碎的方法可以用牛腱子做酱牛肉,或者是用保鲜膜紧紧的将牛肉包裹起来
。事先准备好一个保鲜膜,那种比较好的保鲜膜哦,碎牛肉卤出来之后,把大部分的汁沥干,要让牛肉依然保持着热度,然后将保鲜膜平整的放在案板上面,将适量的碎牛肉倒在保鲜膜上面,然后用手用力包裹起来,包裹在30层左右,最后用牙签...
卤好的酱
牛肉一切就
容易碎,
怎么
才能不让它
一切就碎
呢?
答:
很多
牛肉
都是要在卤汤里浸泡、冷却的,这个过程也可以使得卤牛肉更加入味,而且温度降下来了牛肉纤维
就会
收紧一些,其中的胶原蛋白也凝固了,也就不会碎了。其次就是炖煮的火候不要过了,毕竟是要卤牛肉而不是熬煮牛肉,所以只要小火煮到牛肉块可以被筷子比较轻松穿透的程度就可以了,煮的时间太长了...
卤好的酱
牛肉一切就
容易碎,
怎么
才能不让它
一切就碎
呢?
答:
以上四个问题一般都可以导致卤好的酱
牛肉一切就
容易碎,只有避免出现这样的问题,才能切出漂亮完美的酱牛肉片来。卤牛肉前要不要焯水:这问题很纠结人的,但绝大部分人都喜欢先焯水,可以这样说,在卤之前把牛肉先焯水,虽然把血水焯掉了,但同时也把牛肉的肉质给变紧了,这样就不利用牛肉卤制时入味...
我炖的酱
牛肉
为什么
一切就碎
,而且肉特别柴?
答:
酱
牛肉
选择的牛肉,必须是牛腱子肉。最好是牛前腱子肉,这样的牛肉里面筋膜多,酱熟后食用有嚼头,滋味足。而且因为筋多的原因,所以也不容易煮碎,也不会发柴。太瘦的牛肉酱后,容易出现
一切就碎
,发柴的现象。2.酱牛肉的火候和时间的掌握酱牛肉入锅后,如果一直用翻滚的汤酱,那么肯定会把牛肉煮...
为什么我煮的牛键子肉
一切就碎
了急
答:
1,凉透了再切。 2,刀要快,象拉锯那样来回拉着切,下压力不要过大。3,肉不要煮过火。
为什么
牛肉
炒熟后变碎?
答:
炖煮的火候太过了导致肉柴、一切就碎。
解决办法:要么缩短时间要么调小火力
,如果想要入味又特别软嫩的话,那建议改为最小火3个半小时左右,注意:不是说将牛肉炖3个半小时,而是保持最微弱的火力“烘”着锅子。
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