做红烧猪蹄时,怎样才能让颜色更鲜亮?答:5. 放完调料大火烧开,转小火慢慢炖煮一个半小时左右(高压锅30分钟左右)。 6. 猪脚烧好后把猪脚挑出来,汤汁过滤去掉残渣不用。 7. 锅中给入少许油,放入姜蒜末爆香,然后放入原汤,再放入猪脚,从锅边淋入陈醋,大火收汁,汤汁浓稠时勾入少许淀粉芡,翻炒均匀使芡汁紧裹在猪脚表面,淋入少许明油,翻炒均匀即可...
煲汤的要点是什么答:9、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗,浓度不够,外观不美。 10、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。 内壁洁白的陶锅很好用,新买的砂锅第一...