炖猪蹄最忌三种调料

Question

如题所述

Answer 1

炖猪蹄最忌的三种调料有八角、花椒、料酒。

花角和花椒适合在做红烧猪蹄的时候放，而做清炖的时候不能放。一方面会盖住猪蹄汤的原味，另一方面会影响色泽，所以不建议放。这两个料最容易错放，是家里的常用料，记得清炖不能放，当然别的香料更不能放。

还有一种是料酒，炖汤的时候一点都不放，只是焯水的时候放一勺。如果炖猪蹄汤的时候放料酒，会让汤的味道变差，因为料酒不能够完全挥发干净，所以会导致汤变得很难喝。

黄豆炖猪蹄的做法：

先把黄豆加水清洗一下，再放进凉水中浸泡几个小时，泡胀再用。买猪蹄的时候记得让老板用火烧一下表面，不仅可以去掉短小的猪毛，也可以去掉异味。猪蹄放水中清洗几遍，去掉脏东西和少量血水，再放进锅内，加水加料酒开火煮，煮开后去掉血沫，再煮两三分钟捞出。

猪蹄洗净后放进深口的砂锅内，加足量水，放入生姜片和葱段，用香葱也可以，想要煮出奶白色就持续大火炖半个小时。在炖煮期间，记得时不时撇一撇表面的油脂，这么做可以去油腻，毕竟猪蹄的肥肉较多。炖够半个小时后放入黄豆，再继续小火炖煮，一直煮到猪蹄能轻松扎透的程度就可以了。