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用老面蒸馒头怎样用碱
做老面馒头如何
加
碱
什么时候加碱?
答:
1. 判断酸味并适量加碱:当面团散发出浓重的酸味时,应适当增加碱的用量
。建议分多次少量加入碱,每次揉匀后嗅一下面团,直至酸味消失。2. 保留酵母引子:每次蒸馒头时,应保留一小块面团作为酵母引子,用于下次发面。3. 泡发酵母引子:在发面之前,将保留的酵母引子放入水中泡软,并揉搓成面汤状,然后...
老面馒头
的放
碱
窍门
答:
1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右
;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;4、大约1小时后,面团发至两倍...
老面馒头如何
放
碱面
?
答:
用手轻轻拍打揉匀的发酵面团,使它发出声音,用来检测发酵面团的用碱程度是否适中
,如果发出“砰砰”虚实相应的声音,那就是用碱合适,如果发出“啪啪”的实声,那就是碱用多了,如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。③剖看法 用刀将揉匀的发酵面团切开,看其剖面的孔洞大小,用以检测发酵面团用...
老面馒头的放碱窍门
老面馒头如何
放
碱面
答:
将食用碱粉倒入温水中,搅拌然后静置十分钟
;将发酵好的面团加入适量的碱水揉一遍,再进行发酵,重复三遍揉面的工序,这样老面发酵的酸味就被淡淡的碱香取代。步骤一:首先,将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后,充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润,就说明面团揉好了。步骤二:接...
老面馒头如何
放
碱面
答:
1、用化好的面肥浆和面后,经过“漫长”的发酵过程后。2、接着就进入了揉制阶段,因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要放碱水来综合,就得到
老面馒头
那特殊的香气。3、.取一小撮
碱
用水化开(稍浓些)加一些面里,揉匀,再加一些面里,再揉匀……如此反复。直至面团闻...
老面馒头怎样
放
碱
答:
老面馒头
的做法步骤:1. 面粉450克,糖一点,混合。2. 30度左右的温水溶了4克左右的
碱
,静置5分钟 3. 将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好
蒸
锅盖。饧发。5. 大概一个多小时吧...
老面馒头
的放
碱
:技巧
答:
使用大火,开水上锅
蒸
约40分钟,或标准时间为30分钟。面粉发酵技巧:1. 常用的发酵剂有知圆伍小
苏打
、面肥(
老面
)和干酵母粉,它们都能在面团中产生二氧化碳气体,使面团膨胀变软。2. 面肥,又称老面,是保留的上次发酵后的一部分面团,作为菌种启动新的发酵。使用面肥时必须配合
碱使用
,以中和可能...
老面馒头放
碱
比例 以及
做老面馒头
的做法步骤
答:
1、
蒸馒头
每500克面团用3克
碱面
左右。2、用料:
老面
酵头:中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克;馒头:中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。3、做法:制作老面:将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好的老面...
老面馒头
放碱的比例
蒸馒头怎么
判断
用碱
多少合适
答:
老面馒头
对碱的用量应该凭借面团的发酵程度以及室内温度而定。正常情况下,用500克干面粉调制成的发酵面团,应该使用13克面碱,要是
使用苏打
粉的话,500干面粉只需加入8克苏打粉就可以了。
蒸馒头怎么
判断
用碱
多少合适 ①抓感法 我们用手去抓揉匀的发酵面团,凭感觉检测发酵面团的兑碱程度,如果感觉发酵...
怎样用碱面蒸馒头
的步骤
答:
碱面馒头
的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1
老面
提前一天做好,放冰箱冷藏。取出直接用就可以。步骤 2 把面粉倒入盆里。步骤 3 将老面揪成小块,也可溶在水里,倒入面粉中。步骤 4 用筷子搅拌成絮状,用手和匀。成为光滑的面团。步骤 5 面盆盖上盖子,发酵。步骤 6 发成两倍大时即可。步骤 7...
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