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糕点水分偏低的解决办法
什么食用的东西加在
糕点
里吃起来很有水份的感觉
答:
卡拉胶
。根据查询美食天下网显示,卡拉胶是一种亲水性胶体,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,通常用于制作果冻,在糕点里加入可以让糕点里吃起来很有水分的感觉。
蛋糕展示柜如何保持
糕点水分
不流失
答:
太简单了吧。。
一般最好的方式就是在蛋糕柜台里面的四个角落里面用四个玻璃杯子装上水然后可以在水里面滴点色素让颜色更加的好看
,就可以了。。蛋糕的水分流失就是因为冷藏柜把水分抽干了
...放置的蛋糕,36个小时就出现蛋糕变干,
糕点水分
全部流失显现,怎么办...
答:
这个问题很难解决,
现在比较好的办法是使用透明的盖子,把蛋糕罩住
,这样就不会变干
糕点水分
含量标准和检测
水分的方法
?
答:
糕点水分含量检测方法:
(1)烘干法(2)快速水分测定仪检测法
糕点水分含量标准:(1)烘焙糕点:蛋糕类水分≤42 (2)油炸糕点:萨其马类水分≤18%,其他≤24 (3)水蒸糕点:蛋糕类水分≤35%,其他≤44 (4)熟粉糕点:片糕类水分≤22%,其他≤25 ...
做蛋糕的问题
答:
解决办法:1)快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解
;2)泡打粉一定要与面粉一起过筛,糖尽量不要用太粗的;3)注意加水量。5、海绵类蛋糕表表皮太厚。原 因:1)配方不平衡,糖的使用量太大;2)进炉时面火过大,表皮过早定型;3)炉温太低,烤的时间太长。解决办法:1)配方中糖的使用量...
糕点水分的
实际偏差的算法
答:
这个蛮好理解的,就是0-50g的产品,净含量偏差为改产品净含量的9%,如产品净含量为30g,那么他的偏差为30g*0.09=2.7g,50-100g的产品,净含量偏差都是4.5g,如产品净含量为70g和80g的产品,他们的净含量偏差都是4.5g,后面的按允许短缺量上的内容,以此类推 ...
糕点水分
活度含量和检测
方法
都有哪些?
答:
(15)柠花酥:0.71 (16)白皮(皮):0.47 (17)白皮(馅):0.72 (18)鸡蛋酥:0.72 (19)菠萝酥(皮):0.48 (20)菠萝酥(皮):0.72 (21)夹层蛋糕:0.75 (22)老婆饼:0.78 (23)布丁:0.88
糕点水分
活度检测
方法
:(1)康卫氏皿扩散法(2)水分活度仪扩散法 ...
食品
糕点中水份
含量标准
答:
1. 糕点食品种类繁多,涵盖了从干性到湿润的各种类型。由于不同种类的糕点对湿度的耐受程度差异显著,因此并不存在一个统一的水分含量标准。2. 在国家标准GBT 20977-2007《糕点通则》中,以干燥失重百分比的形式,对各类
糕点的水分
含量限值进行了明确规定。具体的
含水量
标准,可参考下表所示:
水分
含量不同对
糕点的
影响有哪些?
答:
还有各种蜡状物,磷脂,各种色素,香精化物,醛和酮等许多杂质,在用乙醚或石油醚萃取时,解在有机溶剂中而一同被抽提出来,故用油脂测量仪抽提的粗脂肪造成相对相差值偏高。因此,样品含有
水分
量的多少,接影响到测定脂肪含量的高低.同时,样品中杂质的含皂量也会影响脂肪测定值偏高或
偏低
。
为什么自己制作的桂花
糕
容易塌?
答:
面粉选择不当:制作桂花糕时,应选择
低
筋面粉,因为低筋面粉含有较少的蛋白质,可以使糕点更加松软。如果使用了高筋面粉,糕点会变得较硬,容易出现塌陷现象。
水分
不足:在制作桂花糕的过程中,需要加入适量的水,以保证
糕点的
湿润度。如果水分不足,糕点会变得干燥,容易出现塌陷现象。因此,在制作过程中...
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