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红烧收汁
红烧
汤汁为什么会收的和勾芡一样?
答:
首先,
红烧
的菜,一般都是熬糖。这样一来,我们把肉炖熟后,由于糖比较黏稠,最后剩下的汤汁就如同勾芡一样,这个是正常现象,毕竟我们做菜久了就会明白。再则就是由于肉类,都有皮,一般炖久了,肉皮上的胶原蛋白就会出来,这样就会让汤汁比较黏稠,如同我们用粉面勾芡一样。譬如:我们平时吃的猪皮冻就...
各位,请问做
红烧
类的菜,最后一步
收汁
是怎么收的???
答:
收汁时用大火,让菜中的水份蒸发,从而得到收汁的效果
,以红烧肉为例,收汁方法如下:准备材料:猪肉500克、香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量 一、准备好其他需要下锅的辅助材料。二、将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,...
红烧肉怎么
收汁红烧
肉如何收汁
答:
1、
收汁
这道工序是最为重要的,直接影响到
红烧
肉的口感以及色泽,我们在将五花肉加糖上色之后,最后一步就是收汁工序了,在锅里加入适量酱油翻炒均匀,往锅里倒入热水,接下来放入适量的盐,八角,大火烧开后转为文火慢炖。2、这样等锅中的汁水差不多手收完之后,就可以将红烧肉装盘上桌了,这样做...
红烧
肉为什么要
收汁
答:
收汁是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓
,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味、光泽,也可加入水淀粉。
红烧
肉
收汁
怎么收?
答:
红烧肉收汁的方法有很多种,
下面我介绍一种比较简单易行的方法:1.将烧好的红烧肉捞出,放入盘中备用
;2.将锅中的红烧汁继续加热,直至汁液开始变浓稠;3.在锅中加入少量水或高汤,用中小火煮开;4.倒入适量淀粉水搅拌均匀,使汤汁变得更加浓稠,可以根据自己喜好来决定浓稠度;5.将调好的汁倒在...
红烧
排骨怎么
收汁
变亮
答:
收汁
方法:加入开水,没过排骨,大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,用冰糖上色更亮,观察下收汁情况,做法如下:准备材料:猪小排、植物油、料酒、姜、葱白、细香葱、香叶、八角、冰糖、食盐、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。一、准备好所需食材。二、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片...
红烧
排骨
收汁
怎样收
答:
红烧
排骨
收汁
是使用大火将多余汤汁煮沸蒸发。做法如下:需要提前准备好的材料包括:猪小排 500克、植物油 少许、料酒 少许、姜 少许、葱白 少许、细香葱 少许、香叶 少许、八角 少许、冰糖 少许、食盐 少许、白砂糖 少许、生抽 少许、老抽 少许、朝天椒 2个。1、首先将排骨切好用清水洗净。2、然后将...
红烧
肉怎么
收汁
谢谢
答:
1、将带皮五花肉切成块状装盘备用,再将葱切成段,姜切片。2、在锅中放油,下冰糖炒至色呈深红色,然后倒肉块继续煸炒五分钟。3、等上色后,下葱姜、大料煸炒出香味,加清水,水量要没过肉块,为肉块的2倍。4、烹白酒,放白糖、料酒、冰糖调味调色至汤色呈浅红,味道咸甜。5、大火
收汁
,放味精...
红烧
肉
收汁
为啥全是油
答:
1、
红烧
肉
收汁
时全是油,主要是制作的过程中,食用油和酱油有点多,而且红烧的时间有点长,尤其是食用油使用多了的情况下。2、需要注意的是,煮红烧肉的时候加入的水太少,但烹饪的过程中水分蒸发的太快,肉没有达到酥烂的时候水就干了,让油泡了出来。
红烧
排骨
收汁
怎样收
视频时间 02:30
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