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绍兴霉干菜怎么腌制
怎样腌制梅干菜
答:
腌制梅干菜的方法:1、准备雪里蕻
。2、买回来的雪里蕻放在外边晾晒软(晾晒的目的是洗的时候不容易断掉)。3、晾晒软后再用水洗干净。4、洗干净后再晾干水分(这一部得晾晒干些比较好)。5、这是晾晒的比较干的雪里蕻(叶子都卷在一起了)。6、把雪里蕻切的比较碎才好。也是为了以后晒梅干菜更加好...
绍兴梅干菜
的制作过程和资料
答:
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛
。制作步骤如下:1、鲜菜整理清洗晾晒1天,放在荫凉通风处堆放4一5天,菜堆高不超过50厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆发热变质。2、堆成黄绿色后,按每百公斤鲜菜3公斤盐制,逐层排菜撤盐...
如何腌制梅
菜
答:
待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐
,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。 梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制,
使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制
...
怎样腌制梅
菜
答:
梅干菜
是
怎么腌制
的方法一做法:1.首先将准备好的新鲜的梅干菜清洗干净以后,去掉老叶和枯叶再阳光下爆晒干,然后注意没按需要翻转,尽量做到每天早晚各翻晒一次,直到所有的梅干菜已经晒干水就可以了。2.这个时候需要处理梅干菜,就是将准备好的梅干菜的头去掉以后,将梅干菜的梗切成带下均匀的小段,...
如何
制作
梅干菜
答:
3、量多用传统缸腌,量少可以用各种腌制的陶瓶
。雪里蕻整齐的放入缸中压实,在已经压实的菜上压上沸水消毒的竹条,然后再压上大石块。4、2-5天后,把压制好的雪里蕻翻出来,放到太阳底下晒干,梅干菜就做好了。5、喜欢吃笋干梅干菜的,可以在梅干菜中加入山上现挖笋。笋切片下锅煮熟后和梅干菜一...
梅干菜怎样
发泡 怎样泡发梅干菜需要泡多久
答:
把泡梅菜的水倒掉,将梅菜切成片,然后把梅菜片在水里继续清洗,直到梅菜没有盐和沙粒为止即可。梅干菜,是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多系居家自制,
使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制
,最后晒干装装坛。
梅干菜
是用什么菜?
怎么
做的?
答:
梅干菜
制作方法——1、每年11月份是新鲜芥菜收货时间,农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪;2、晒瘪后,摘除烂叶,去除夹杂在菜心中的杂质;3、简单处理后把菜堆放在一起,让菜叶变黄,这样
腌制
成的干菜色泽金黄,口感鲜嫩;4、清水漂洗至少3次以上,晾晒将水分沥干;5、去除老根之后,切短;6、切短...
绍兴霉干菜怎么
做更好吃?
答:
加料
腌制
:晾晒一段时间后,可以根据个人口味添加一些辅料,如姜片、蒜瓣、辣椒等,增加
霉干菜
的风味。将这些辅料和蔬菜一起放入容器中,加入适量的食用油和酱油,搅拌均匀。密封保存:将调好味的霉干菜装入干净的密封罐中,放置在阴凉干燥处保存。随着时间的推移,霉干菜的味道会越来越醇厚。烹饪:
绍兴霉
...
梅干菜怎么
泡发 梅干菜的泡发技巧
答:
1、先用清水洗
梅干菜
,把外面的盐搓掉。接着把整棵梅干菜泡在温水中约20分钟即可。2、泡好后,把泡梅干菜的水倒掉,将梅干菜切成片,然后在水里继续清洗,直到梅菜没有盐和沙粒即可。3、浙江
绍兴
、宁波、金华、丽水,江西抚州等地称“梅干菜”,浙江台州称“菜干”,广东梅州称“梅菜干”。有...
梅干菜
的制作方法
答:
·操作步骤·①
梅
菜泡开洗净,挤干水分后切碎,换干净的水继续浸泡;五花肉洗净,放入开水中煮至八成熟,捞起沥干水分,抹精盐,
腌
30分钟左右。②锅内放食用油烧开,用中火炸肉,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到肉皮卷曲,捞起放凉,切成片状,皮在下肉在上,整齐地摆放在大碗内,梅菜挤...
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