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老面馒头放碱吗
老面馒头
不放碱可以吗 不
放碱面
的馒头怎么做
答:
不可以,用老面做馒头必须要放碱
,这样可以减少老面的酸味,同时还可以使馒头变得更加松软。老面酵种发酵面团,不同于使用酵母发酵面团,它会产生一定的面酸味,必须要用面碱或者苏打粉来做个中和,而使用面碱的比例为:2.5%左右,也就是一斤干面粉需要13克面碱。而用苏打粉的比例为:1.5%为好。不放...
做
老面馒头
一定要
放碱吗
?如果没有放碱怎么办?
答:
老面馒头不一定要放碱
,如果没有放碱可以直接用老面(即上次做馒头剩下的面)发酵。下面介绍做法:准备材料:老面500g、中筋面粉500g、水140g 制作步骤:1、老面、面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑,水量根据自己的面粉吸水能力上下调整10g,老面馒头的面含水量少,揉好是比较硬的面团 2、盖上湿布松弛...
做
老面馒头
时。先
放碱
拌面。还是发酵后放碱
答:
做老面馒头时,
正确的做法是先发酵,后放碱
。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
老面馒头
如何
放碱面
答:
2、接着就进入了揉制阶段,因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要
放碱
水来综合,就得到
老面馒头
那特殊的香气。3、取一小撮碱用水化开(稍浓些)加一些面里,揉匀,再加一些面里,再揉匀。直至面团闻不到酸味,被淡淡的碱香却而代之即可。4、继续揉制,直至切面无气孔...
老面馒头
如何
放碱面
?
答:
老面馒头
如何
放碱面
?用老面发酵面粉蒸馒头时,使用碱的比例。传统的面粉发酵方式,是不使用酵母的,而是使用老肥作为发酵引子(老肥,就是将发酵以后的面团留下一些,用来做下次发酵面粉使用的面引子,也叫面肥)。而使用老肥发酵过的面团必须兑碱,也就是在发酵的面团中加入适量的食用碱(碳酸钠),与...
老面馒头
可以放小
苏打吗
蒸
馒头放碱
还是小苏打
答:
老面馒头
是可以放小苏打的。但是建议大家在蒸馒头时首先选用碱,因为小苏打中所含的碱性比较大,做出来的老面馒头效果比较差,而用碱做出来的馒头口感比较地道,香气十足。蒸
馒头放碱
还是小苏打 先来说小苏打,小苏打在水中分解后会呈现弱碱性,制作馒头的时候,会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打...
做
老面馒头
如何
加碱
什么时候加碱?
答:
5. 控制干面粉量:过多干面粉会导致
馒头
裂缝、发硬,影响松软度。应保证纯碱水恰好被干面粉吸收。6.
老面
发酵:老面是一种酵母菌引子,用于促进面团发酵。再次发酵时,加入老面以启动或加速发酵过程。7. 面团状态判断:理想的面团应具有弹性、外表光滑、不沾手,且无
碱
味或酸味,仅有面香。8. 刀划...
做
老面馒头
和面时可以
加碱
一起和吗
答:
最后,将面团分成适当大小的小面团,搓成圆形,
放在
醒发盘中进行最后的发酵。待面团再次发酵至两倍大时,
放入
蒸锅中蒸熟即可。总的来说,添加碱水可以让做出的
老面馒头
更加柔软细腻,口感更好。但是,在添加碱水的过程中要注意添加量、搅拌时间和力度,以及揉面的技巧。只有掌握了这些技巧,才能制作出口感好...
做
馒头
用
老面
发酵时为什么必须掺
碱
呢?
答:
正确地
加碱
要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、
老面
使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,酸度在pH6.2~6.6之间,蒸出的
馒头
维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。当然用纯酵母发酵就免去了如此之加碱法了,可直接成形制成馒头,...
老面馒头
1斤面多少水多少
碱
答:
老面馒头
1斤面需要放5g
碱
,200ml水。制作老面馒头的时候,碱和面粉的比例为100:1,而加入碱的作用就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,在蒸煮过程中受热膨胀,从而使面食松软可口。食用碱并不是一种调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,使干货原料...
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