上海有哪些特色本帮菜?答:1.油爆河虾 油爆河虾用料考究,选用品质上佳、个头硕大的河虾精心烹制而成,色泽红润,口感醇香,滋味鲜美。 2.响油鳝糊 响油鳝糊顾名思义,就是菜端上桌时,鳝糊还在油中发出噼里啪啦的响声,响油鳝糊香味浓郁,营养丰富,特别滋补。 3.红烧肉 上海红烧肉颜色红亮,肥而不腻,酥而不烂,滋味醇香,充满浓郁的江南风...
舌尖上的中国第二季第二集菌叫什么答:美味与形色兼顾,正是中国人的饮食哲学。哥哥刀功精湛,弟弟专攻火候。油爆河虾,烹饪过程不足10秒,油温达到200摄氏度,食材才能下锅。虾肉熟而不老,虾壳脆而不焦,时间上不能相差分毫。李悦甚至能根据虾壳的爆裂声,判断出锅的时机。收汁时,再次入锅,同样干净利落。这道菜对火候的考校,有着教科书一般的严格。