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蒸老面馒头什么时候放碱
老面馒头什么
时侯
放碱
?
答:
面团发酵好之后放碱
,因为老面发酵后会有酸味,加碱可以中和酸味。老面馒头的做法步骤:1、老面撕小块放入大盆中。2、加入水和糖。3、倒入面粉,搅拌成光滑的面团,放温暖处发酵至2到2.5倍大。4、取出放案板上,揉搓排气后,加碱水,并洒适量面粉用力揉面。5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面...
做
老面馒头
如何加碱
什么时候加碱
?
答:
1. 判断酸味并适量加碱:当面团散发出浓重的酸味时,应适当增加碱的用量
。建议分多次少量加入碱,每次揉匀后嗅一下面团,直至酸味消失。2. 保留酵母引子:每次蒸馒头时,应保留一小块面团作为酵母引子,用于下次发面。3. 泡发酵母引子:在发面之前,将保留的酵母引子放入水中泡软,并揉搓成面汤状,然后...
做
老面馒头
时。先
放碱
拌面。还是发酵后放碱
答:
做老面馒头时,
正确的做法是先发酵,后放碱
。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
用老面
和面的
时候
,是刚开始就把
碱
放在面粉里,还是面发好后再把碱和在...
答:
后放,碱是用来调节面团酸度的。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头的做法步骤:
1. 面粉450克,糖一点,混合。2. 30度左右的温水溶了4克左右的碱
,静置5分钟 3. 将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。4....
做
老面馒头什么时候放碱
?
答:
判断放碱的时间:1、放碱最简单的办法就是,
和好碱水逐步加入发面。然后用筷子或者木棍沾上一小坨加了碱的面团,放到火上烧,烧熟为止
。2、剥开外面的黑胡层尝尝里面的熟面是否还酸,看看色泽是不是发黄。就知道放碱是否合适了。3、尝着酸就再加入碱水,如果发黄就是碱水过量了,再加一些面粉即可...
做
老面馒头
如何加碱
什么时候加碱
?
答:
一般情况下
放碱
的
时候
就要闻一下面团的味道,如果有发酸的味道,而且非常重,就要多加一点,但是还是建议分少量多次的加入,加入一点去揉均匀,闻一下面团还有没有酸味,如果有酸味,就继续加少量的加,如果没有酸味了就可以停止。每次做完
馒头
都会留一个拳头大小的面团,俗称酵母引子。发面前要将以前留...
做
老面馒头什么时候放碱
答:
碱面用
温水化开,倒入发好的面里,揉匀,二次醒发至两倍大。下剂,凉水下锅。水开20分钟,起锅。
做
老面馒头
是在和面的
时候
就
放碱
进去,还是面发好了做的时候再兑碱(是...
答:
面发起来一部分,放到和面机里,
放碱
水,面粉,水一起揉好后,放到馒头机里成型,做
老面馒头
对和面机要求高,质量差的和面机和不动,乐陵市昌华机械厂的和面机和馒头机质量不错,适合做老面馒头
蒸馒头什么时候放碱面
答:
蒸馒头不放碱面会怎样 根据实际情况而定。生活中人们
蒸馒头时放碱面
,主要是指用
老面
做出的馒头需要,因为老面做出的馒头醋酸菌比较多,若是不加碱面,那么很容易导致馒头变酸,吃起来口感不是很好。但要是馒头不是用老面制成的,那么放不放碱面影响都不大,可以适当进行,不需要太过于担心。做馒头不放...
发面蒸馒头:放碱是
什么时候放蒸馒头
为什么要
放碱面
答:
要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。因为
蒸馒头
时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,
加碱
是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养,只是口感会好。吃起来感觉更好。
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