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蒸馒头用碱还是小苏打好
蒸馒头用碱面还是小苏打
答:
蒸馒头用小苏打
。小苏打和碱面属于化学食品添加原料,本身是没有活性的,根本谈不到发酵作用,小苏打可以提到膨松作用,但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。也就是说碱面也不能发酵面团,而且还会阻碍面团发酵。因此蒸...
蒸馒头用碱面还是
用
小苏打
答:
蒸馒头碱面小苏打都可以用
。蒸馒头的时候可以加碱面,也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小苏打的。...
蒸馒头用小苏打还是碱面好
答:
加碱面的好
。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性,制作馒头的时候,会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠,碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过后会使成品残有碱味。食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂,发面团加入食用碱的话会使其快速发胀,软化纤维,还能除去发面团...
发面用
小苏打还是食用碱
(发好的面用小苏打能代替食用碱吗)
答:
1、发面使用小苏打或者食用碱,都是可以的
。蒸馒头的时候可以加入一些碱面,也可以加入一些小苏打,如果是用酵母粉发酵,可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团,可以放入一些食用碱,这样蒸出来的馒头就不会太酸。2、小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用,但是适合直接发面,发面还是需要专门的发...
蒸馒头用碱
好
还是小苏打好
小苏打的妙用
答:
1. 蒸馒头时,
使用小苏打比碱更合适
。虽然碱和小苏打都不是主要发酵剂,但碱放多了会使馒头变硬、发黄,口感苦涩,而小苏打能使馒头蓬松,口感更佳。2. 碱和小苏打的差异包括:定义上,碱是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠;作用上,碱软化肉质,小苏打使肉质松软鲜嫩;气味上,碱有浓重的碱味,小苏打...
蒸馒头放碱面还是小苏打
答:
1、碱面。
蒸馒头用碱面
比较好,但是一定要少放一点碱面,放的少了蒸的馒头会发酸,放的多了蒸的馒头会发黄并且会炸开。2、用适量的碱面活好面后,需要放在稍微暖和的地方静置两个小时,可以让面充分的发酵一下,然后再把面团揉成光滑的样子,之后做成馒头。
蒸馒头加碱面还是小苏打好
答:
蒸馒头加碱面好
。碱面,又名
苏打
、纯碱,即食用碱,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3。质地较起子粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“
碱小
”,则面死而发酸;过多称为“碱...
蒸馒头用碱面还是小苏打
答:
小苏打
。小苏打就是碱,是一种安全的可
食用碱
。
蒸馒头
之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松。小苏打不能起到发酵的作用,所以还需要适当加入一些酵母粉混合。蒸馒头之前需要等锅里的水烧开了之后再放上馒头胚。
蒸好
后的馒头关火闷上五分钟在出锅。蒸馒头注意事项:1、需要...
蒸馒头用碱面还是小苏打
答:
蒸馒头
时常
使用小苏打
作为膨松剂。小苏打,即
碳酸氢钠
,能有效促进面团发酵,使蒸出的馒头更加松软。然而,小苏打的使用量需要精确控制,以防过量残留。相比而言,
碱面
(
苏打粉
)并不直接用于发面,它主要在与酸性物质反应时产生二氧化碳,从而起到膨松作用。在实际应用中,碱面的使用较为复杂,不易掌握。
蒸馒头是放碱好还是
放
苏打好
?二者有何区别?
答:
蒸馒头
的情况下可以
加碱面
,也可以加小苏打。假如要用发酵粉发的面,能够没放任何东西。可是假如要用发面(之前醒面时留下的一小团面,里边有发酵菌)发的面,务必
用碱面
或
是小苏打
,否则蒸出的馒头会太酸了。但是目前基本上做蒸馒头全是用的发酵粉,非常少有效碱面小苏打的。 实际上小苏打跟碱面全...
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