33问答网
所有问题
当前搜索:
蒸馒头碱怎么判断多少
做老面
馒头
用什么测
碱 怎么判断
碱多碱少
答:
1、
拍
。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。2、看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔...
蒸馒头怎么判断
用
碱多少
合适 蒸馒头判断用碱合适的方法
答:
1、抓感法:用手去抓揉匀的发酵面团
,凭感觉检测发酵面团的兑碱程度,如果感觉发酵面团柔软有弹性,既不粘手又不沉重,这就是用碱合适,如果感觉发酵面团沉重劲儿大,那么就是碱用多了,如果感觉发酵面团发粘没有筋性,那就是碱用少了。2、
拍听法
:用手轻轻拍打揉匀的发酵面团,使它发出声音,用...
蒸馒头放碱面
多了或少了
怎么样
测试
答:
嗅:有酸味——碱少,有碱味——碱多
,有面的香味——正好合适:尝:有酸味、粘牙——碱少,有涩味——碱多,口感微甜、有面香味——正合适;观:用刀切开发酵面团,如有大孔为碱少,反之为碱多,若空洞与大米粒大小、均匀为合适;听:用手拍打发酵面团,如发出“噗噗”的声音为碱少,若发出...
老面馒头放碱的比例
蒸馒头怎么判断
用
碱多少
合适
答:
蒸馒头如何判断用碱多少合适:1. 抓感法:通过手感判断面团的碱量
。如果面团柔软有弹性,既不粘手也不沉重,说明碱量合适。如果面团沉重,则碱量过多;如果面团发粘无弹性,则碱量不足。2.
拍听法
:轻拍面团,听其声音。如果面团发出“砰砰”的虚实相应声,碱量合适。如果发出“啪啪”的实声,碱...
蒸馒头如何
看
碱
的大小
答:
碱大的话面团闻起来会发酸,尝起来苦,碱小则有酒味
。揉面时,碱小了面团不劲道,松散,碱大了则面团发硬,馒头蒸出来后,碱大了馒头发黄,碱小了颜色暗沉。在做馒头之前,可以调整好碱和面的比例,这样可以避免碱太大或者太少的问题出现。下面介绍碱面馒头的做法:准备材料:面粉300g、水若干、碱面...
蒸馒头
的
碱如何
掌握?
答:
嗅闻法:通过闻面团的气味来
判断碱
的用量是否适中。如果面团有一股浓烈的碱味,说明碱放得多了;如果面团没有碱味,说明碱放得少了。尝试法:在
蒸馒头
之前,可以先取一小块面团,加入不同量的碱,然后蒸熟后品尝,以此来判断碱的用量是否适中。总的来说,掌握好碱的用量,需要根据面粉的种类、发酵...
蒸馒头怎么
才能掌握好
碱
的大小?
答:
测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加
碱
溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明碱水浓度合适。发酵正常的面团,揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功,可将对好...
有谁知道
做馒头
时最简单的看出
碱
的大小
答:
鉴别
碱面馒头
用碱情况方法如下:1,看,切开面团看看蜂窝眼是否明显、大小是否相近。颜色发黄碱多了。2,拍,拍面团嘭嘭响,声大好。啪啪声碱小。3,闻,碱小酸、碱味大碱多了。正好时,微有碱味清香。4,嚐,是否酸(碱小)或涩滑(碱大)。5,试,揪一点放燃气灶边烤一会儿,闻嚐都可以,...
老面
做馒头怎么判断碱
大或者碱小
答:
先加半碗,将面揉匀,闻一下有没有酸味,如果有,再加剩余半碗一半的量,继续揉匀,直到基本闻不到酸味或稍微有一点酸味。
碱
大不仅闻不到酸味,会有咸涩的味道,面色泛黄。碱小就是添加的量不够,不能平衡面里的酸,生面揉匀,闻起来依然有酸味就是碱小。多做几次就可以大致掌握加碱量。
蒸馒头怎么
看
碱
大小
答:
闻,正常的是麦香味,
碱
多了有碱味,碱少了有酸味 看,正常的颜色比较白,碱多了黄,碱少了颜色暗 摸,正常的面有弹性,碱多或少面死板 综合
判断
,不要只看一方面
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
蒸馒头的碱怎么使用
蒸的馒头碱大了怎么办
蒸馒头放多少碱最合适
蒸馒头碱大小怎么看
蒸馒头怎么知道碱正好
怎么用碱蒸馒头好吃又松软
蒸馒头忘了放碱怎么办
蒸馒头放碱面的比例是多少
没有碱面怎么蒸馒头