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蛋清打过了是什么状态
蛋清怎么算打发好了 打好的
蛋清是什么
样的
答:
湿性发泡
,即提起打蛋头时,上面挂着的蛋白霜自然下垂,有一定的长度,盆里的蛋白霜会自然弯曲回落,一般适合用来做轻乳酪蛋糕。中性发泡,即提起打蛋头时,上面挂着的蛋白霜会形成稍挺的小弯钩,适合用来做戚风蛋糕。干性发泡,即打蛋头提起时,上面挂着的蛋白霜是笔直的尖角,打蛋盆倒扣,里面的...
如何判断
蛋白
的打发程度 打至9分发
是什么
样的
答:
1、打发蛋白分3种状态,
湿性、中性、干性,6-7分就是湿性发泡,8分以上就是干性发泡
,湿性、中性、干性的状态是在打蛋白霜过程中发生渐变的,判定它们状态的主要方法就是用打蛋球拉起蛋白,然后观察蛋白在不同阶段的状态。湿性:提起打蛋头,蛋白霜会垂下来呈一个长约10CM的尖,但是不会滴下来。
制作蛋糕时,
蛋白
应该打到
什么状态
?
答:
8.等到蛋白打发到比较硬的状态,拉起打蛋头,可以拉出蛋白尖,但蛋白尖会很快弯曲,这时候蛋白已经打发到七分发,也就是湿性发泡的状态,有些烘焙作品是只需要将蛋白打发到湿性发泡即可的,比方说马卡龙,但是戚风要求打发到
干性发泡
,所以还要继续打。9.再打一小会拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖,...
做蛋糕,
鸡蛋清打
成
什么
样子
答:
1、先
打蛋白
,到有鱼眼状大泡时,第一次加糖;2、继续打发,打到泡沫变得细腻,第二次加糖;3、继续打发,再到泡沫更细腻之后,第三次加糖。4、注意事项:4-1 糖的功效是固定蛋白当前
状态
,开始就加打发就会费劲;4-2 蛋白本身要不能太凉;4-3 不能掺进蛋黄;4-4 盆要绝对干...
已经打发的
蛋清
继续打为
什么
会消泡??
答:
打过了
。当发泡量最多时就已经打好了,不能再打了。再打就会把
蛋清打
熟的。正确的方法是顺一个方向打,当出现气泡较多时,就停止搅拌。蛋清是指 包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白,与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名。 蛋白就如同哺乳类的羊水一样有...
关于打发
蛋清
答:
当蛋清打发勾起呈现尾端弯曲状是湿性发泡的阶段,大概是七分发,如果继续打发变的光滑雪白勾起尾端坚挺的话就是
干性发泡
,大概是九分发,是戚风蛋糕蛋白打发的最佳状态。要是再打发呈现棉花状,我想就是你说的豆腐渣状,就无法做成什么了。这个之类的可以在新浪美食里学到 ...
打发好的
鸡蛋清
用刮板刮起时应呈现
什么状态
?
答:
你好,
蛋白
打发好的话,用刮板刮起来可以拉成倒三角
状态
即可
不同季节打发
蛋清
的
状态
有
什么
不同
答:
1、春季
蛋清
不再是液体,呈现出白花花,类似于奶油的
状态
。2、夏季打发蛋清呈现出绵密有光泽的奶油状,有更稳定的结构。3、冬季蛋清非常有光泽,结构更加稳定。将打蛋棒提起,倒立,
蛋白
能很稳定的固定,无弯曲,拉出非常短的尖尖角。4、秋季蛋白就会不再柔顺光泽,而是结成一块块,像棉花一样,表面...
鸡蛋打发
是什么
样子的?
答:
2、细砂糖分三等分三次加入,开低速
打蛋白
,至出现粗泡(即鱼眼泡)加第一次糖 3、继续打至细腻泡沫,加第二次糖。4、打至出现纹路,加第三次糖。不要迟疑,看到出现图中情形就往里加即可。5、再继续打发,纹路更深,稍感到一点阻力的时候,提起蛋头。蛋头上的蛋白弯度明显变小,盆里的蛋白有...
蛋清
打发后是奶油吗?
答:
蛋清
打发后是奶油,下面是具体做法:准备材料:鸡蛋4个,白砂糖40g 1、鸡蛋打入碗中,将蛋清与蛋黄分离。2、将4个鸡蛋清打散,放15g糖到碗中。3、继续快速同向
打鸡蛋清
到如图状,再放入15g糖继续快速搅拌。4、同向打到有点稠的时候,再加一勺15g糖,继续打。5、同方向打发10分钟后,用打蛋器...
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