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蛋清打过了是什么状态
为
什么
蛋糕不蓬松
答:
1、制作戚风蛋糕需要分蛋制作,鸡蛋一般需要冷藏后使用,冷藏后的
蛋清
在过发过程中会更稳定,不容易消泡。而制作海绵蛋糕的鸡蛋是全蛋打发,则是需要常温的,而且在打发过程还需要放在温水盆里边保温边打发,所以在制作戚风蛋糕和海绵蛋糕里温度是有区别的;2、打发的
状态
,以戚风蛋糕的蛋清打发为例,打发...
做蛋糕打发
蛋清
没成功能做吗
答:
取决于蛋糕的种类:一般的清蛋糕比如海绵或者戚风,都需要打发鸡蛋(
蛋清
),这个是蛋糕松发的关键动力,如果没有打发,那出来的就是实心饼一个,不算是蛋糕了。不过,比如重油蛋糕,马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。重油蛋糕是通过黄油的可打发性,来实现蛋糕的松软,所以,鸡蛋不用打发,准确...
用
蛋清
做出来的奶油,能不能直接食用?
答:
蛋清做出来的奶油不能直接食用 蛋清做出的奶油还是和原来的生鸡蛋一样的,只是说通过机器搅拌之后。混合着白砂糖,然后长时间的搅拌成了奶油,他这个奶油基本上不是拿来直接食用的,如果尝过的人就知道直接打出来的奶油它里面是有苦涩的味道,如果长期使用还有胀肚胃酸的感觉。
蛋清打
出来的叫蛋白霜,是用...
一直
打蛋清
,但是变成了上面是一层泡沫下面是蛋清的黄色是为
什么
?
答:
可是好多人喊着打着发觉最上面早已形成了,但最下面有一些类似粘稠状液态一样的东西,他自始至终打不出来沫。这一自始至终打不出来黑木耳,便是由于鸡蛋它自身的鸡蛋黄是较为轻的,很容易打,
鸡蛋清
里边有一些粘稠状的,这个东西放的时间长了,鸡蛋并不是最新鲜的,经由环境温度的危害,这一鸡蛋在...
鸡蛋清
干
了是什么
样
答:
鸡蛋清
干了是透明的胶状物质,鸡蛋清在遇热后会凝固成白色的固体。
蛋白
就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤。
蛋黄乳化
状态是什么
答:
蛋黄的乳黄
状态
就是变成蛋黄糊,一般来说,蛋黄乳化后并不会像
蛋白
一样可以立起来,而是变成完全的糊状。蛋黄完全乳化就是蛋黄的液体打至均匀不会水油分离。蛋黄也就是鸡蛋内部发黄的部分,这种部分的营养物质十分丰富,蛋黄可以说是鸡蛋中最有营养的部分了。打发蛋黄不一定要加入白糖,有的时候也可以加入...
鸡蛋清
经拍打起泡,膨起的原理
是什么
答:
保证形成的泡沫具有适当的量。一旦泡沫达到所需程度,应立即使用,否则就失去其作用。这是因为
蛋清抽打
成泡沫时,只破坏蛋白质三四级空间结构,故这种变性是可逆的,即在一定条件下,又可恢复原有的特性空间结构。因此,
蛋清抽打
后产生的泡沫,由于在放置中气体逐渐逸出,会塌陷下去,又恢复原有体积。
蛋清
打发不起来,还能食用吗?打法蛋清时,该注意些
什么
?
答:
适合做蛋糕卷。介于湿性发泡和干性发泡之后,要多停下来观察蛋白的
状态
,以免打过度。直至将
蛋白打
至硬性发泡,即提起打蛋头出现直立的小尖峰。小贴士:1、温度在17度一22度之间时容易打发,而冷藏温度下蛋白和蛋黄很容易分离,所以可以将鸡蛋从冰箱取出后先把蛋清蛋黄分离,然后等到达到室温时再打发。2...
做戚风蛋糕,
蛋清
打发不足就混合,为
什么
就回缩厉害
答:
在分析具体原因之前,有几个公共原因需要提一下,也就是说无论做
什么
蛋糕,都需要注意的:1、配方问题,新手朋友在学习烘焙制作的时候,一定要严格按照配方来做,最好不要随意增减,等到你熟悉了,能做出完美作品的时候,再根据自己理解修改配方;2、烤制过程中,不要经常打开烤箱门,防止冷空气过多进入...
蛋清打了
半天还是液体
答:
蛋清
无法打发的原因有容器没有处理干净,有油或水。蛋清未完全与蛋黄分离,蛋清中有蛋黄成分。鸡蛋不新鲜。打发温度不适宜。容器没有处理干净,有油或水。打发蛋清的碗里面有水或者油等其他物质出现,这样的原因是打发不了的,解决的方法也是更换蛋清,选一个干净无油无水的容器进行。蛋清未完全与蛋黄...
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