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解释大豆蛋白的溶解性
解释大豆蛋白的溶解性
以及pH值对大豆蛋白溶解性的影响。
答:
当浸提pH超过等电点,豆粕中的蛋白质溶解度随pH的升高而增大
,达到pH7时溶解度突增,达到pH12时蛋白质溶解度趋于最大。但在实际生产中一般采用pH7~9,这是因为当pH大于9时会使碱性太强而引起脱氨、脱羧、肽键断裂,又会发生“胱赖反应”,把氨基酸转变为有毒的化合物,而且影响产品风味,丧失食用...
大豆蛋白
为什么不溶于正己烷
答:
一部分有机溶剂能使蛋白变性,如乙醇、正己烷等,所以在正己烷中不溶
。现在一些大豆蛋白深加工公司用正己烷生产浓缩蛋白。溶出其中的可溶性糖、异黄酮、皂甙等
解释
蛋清
蛋白质
在水中及Nacl溶液中
的溶解度
以及蛋白质沉淀的原因
答:
蛋白质属亲水性胶体故溶解在水中呈成胶体溶液
;而加入少量的氯化钠溶液就会增加蛋白质分子表面的电荷从而增强了蛋白质分子与水分子的作用,进而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大即盐溶现象;然后加入硫酸铵溶液至饱和即在高浓度的硫酸铵(属中性盐)的影响下,蛋白质分子被盐脱去水化层,另外蛋白质分子所带的...
影响豆浆
溶解性
的因素都有哪些?如
蛋白
组分,钙镁离子含量,植酸含量,等...
答:
所谓豆浆溶解性,实际上就是大豆蛋白质的溶解性
,影响因素有:1 蛋白质与水的相互作用:蛋白质的水溶性 蛋白质与水之间的作用力主要是蛋白质中的肽键(偶极-偶极相互作用或氢键),或氨基酸的侧链(解离的、极性甚至非极性基团)同水分子之间发生了相互作用。影响蛋白质水溶性的应素很多:(1)pH>pI ...
大豆蛋白
在蒸煮过程中发生了哪些变 化?
答:
大豆蛋白质的溶解性和变性作用也在加工工艺中有所体现。蛋白质是两性电解质,
所以在酸性、碱性和中性溶液中都能溶解
。研究发现大豆蛋白质的最佳溶解环境为pH值65时,大豆中的蛋白质在水中受到酸、碱、酶的影响发生水解反应生成氨基酸。大豆蛋白质的变性作用使一些影响因素改变了原来分子的二级、三级、四级...
大豆蛋白
和乳清蛋白哪个好?
答:
大豆
分离
蛋白的
蛋白质量高达90%以上,具有良好的乳化性、
溶解性
、起泡性、吸油性、持水性、因此其广泛应用于鱼制品、肉制品、面制品、冷食制品和糖制品中,并且可以改善食品的营养成份和口感,降低成本,延长保质期。??大豆组织蛋白是将脱脂豆粕中的球蛋白转化为丝蛋白、纤维蛋白,
蛋白质
含量在55%以上,...
大豆蛋白
在水中形成胶状溶液的原因?
答:
大豆蛋白
在水中形成胶状溶液的原因,凝胶。大豆蛋白属于亲水的高分子,在热水中
溶解
,加入电解质或者冷却,就会凝胶,形成活动一样的胶状溶液。正是利用这种性质,可以将豆浆做成豆腐,豆花,或者豆腐皮等各种豆制品。
注射型
大豆
分离
蛋白
工艺及性能
答:
经过深度酶解工艺处理的950IJ注射型大豆分离蛋白,其
大豆蛋白质的
分子链得以缩短,这增强了蛋白链的亲水性。这一变化使得产品在冷水中的粘度显著降低,表现出极佳
的溶解性
。这种特性使得蛋白更容易通过机械注射的方式均匀地分布在肉类的纤维结构中,提升了产品的热凝胶性能。相比于肉蛋白,其吸水变性温度更低...
蛋白质溶解度
的影响因素
答:
一些蛋白质如酪蛋白、
大豆蛋白
在等电点时几乎不溶,而乳清蛋白在等电点时的溶解度仍然很好。对于溶解性随pH值变化大的蛋白质,通过改变介质的酸碱度对其进行相应的提取、分离是十分方便的;而对于溶解性随pH值变化不大的蛋白质,则需要通过其他的方式才能达到分离、提纯的目的。盐类对
蛋白质的溶解性
也...
大豆水溶性蛋白
是什么
答:
大豆水溶性蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂,具有乳化性、水合性、吸油性、凝胶性、发泡性及结膜性。如需更多信息,可查看专业的
大豆水溶性蛋白的
说明书或咨询相关专业人士。
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