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豆腐是凝胶还是蛋白质
我们所吃的
豆腐是
一种( ) A.
凝胶
B.
蛋白质
C.脂肪 D.淀粉
答:
豆浆是胶体,加入盐卤,盐卤是电解质,能使胶体发生聚沉,得到豆腐,
豆腐是蛋白质凝胶.豆腐富含蛋白质
,故选AB.
豆腐是蛋白质凝胶
,为什么?
答:
所以说豆腐是
蛋白质凝胶
。
将新鲜的
豆腐
放入冰箱里冷冻,第二天拿出,解冻后切开,发现里面存在许多小 ...
答:
豆腐是蛋白质凝胶
。蛋白质和水形成均匀的物质。当冷冻后,水从蛋白质中游离出来,蛋白质脱水收缩,形成骨架,水则凝结聚集成为冰颗粒,小孔结构就是这样形成的。当在微波炉解冻时,冰迅速被加热,液化并很快汽化。原来豆腐里被冰占据的位置就形成了孔隙。所以是答案C了。
豆腐是
胶体吗
答:
是胶体
。豆腐(拼音:dòu fǔ)是最常见的豆制品,又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明,也有说关羽,乐毅。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的...
豆腐属于
蛋白质还是
碳水化合物
豆腐是
碳水化合物
还是蛋白质
答:
豆腐属于蛋白质
。豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称,并且在每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含有蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能够为人体提供611.2千焦的热量。基本信息 豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐...
...大家知道
豆腐是
怎么做得吗,是否
是蛋白质
变性呢?什么是蛋白质变性呢...
答:
豆腐是
中国的传统的大豆食品.它是一种大豆
蛋白凝胶
的产物,将生豆浆进行热处理使大豆蛋白发生变性是豆腐形成的必要条件,而热变形的程度
和蛋白质
间的作用力决定了都得网格结构.从上可以看出,大豆做成豆腐之后蛋白质变性.不过正如鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性,熟后更易消化,大豆做成豆腐之后蛋白质的这种...
豆浆中加入盐卤做
豆腐
跟胶体的性质有没有关系,为什么?
答:
黄豆里的
蛋白质
团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成
豆腐
,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类...
豆腐是
胶体吗?
答:
能产生丁达尔效应的是胶体,反之不是。”因为在豆浆加热的过程中,蛋白质已经被变性了,此时豆浆里的
蛋白质是
带有负电荷的胶体状,加入氯化镁(卤水)溶液,在电解过程中释放正电荷与负电荷结合,成为蛋白质凝结的聚合体。将豆浆做成
豆腐
,从化学上讲,是将胶体溶液变成胶冻溶液的操作过程。
豆腐凝胶
的形成过程和机理
答:
豆浆(胶体)遇到卤水(电解质)发生凝聚,形成
豆腐
(凝胶)。这就是一个
蛋白质凝胶
的形成过程。机理就是胶体的凝聚反应。
为什么
豆腐
比肉含的
蛋白质
多
答:
豆腐
由于制作工艺上的原因,绝大多数都
是蛋白质
。而肉类则是完整的有机组织,还含有脂肪,各种维生素,胆固醇之类的。所以蛋白质的含量偏低。
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