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豆浆中加入盐卤做豆腐跟胶体的性质有没有关系,为什么?
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推荐答案 推荐于2017-11-26
黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含
氯化镁
,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的
豆腐脑
。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
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其他回答
第1个回答 2013-08-22
有关系的盐卤就是电解质溶液,而豆浆是蛋白质溶液,属于胶体,该胶体遇到电解质溶液就发生聚沉。蛋白质和水一起聚沉,形成凝胶,豆腐其实是一种凝胶类物质
第2个回答 2023-08-08
【分析】
豆浆是胶体分散系中的一种,胶体粒子在一定条件下能稳定存在,但加入电解质会聚沉;
盐卤点豆腐的原理是利用胶体性质,即加入电解质使胶体凝聚,胶体粒子聚集形成凝胶。
【解答】
豆浆中加入盐卤做豆腐跟胶体的性质有关系;
食材清单:大豆、石膏、盐卤等;
制作步骤:
①浸豆:选择粒大饱满的大豆,清洗浸泡,直至豆粒膨胀无皱纹;
②磨浆:浸泡好的大豆用清水冲洗$2 - 3$次,去除杂质,加适量水磨成浆;
③煮浆:将磨好的豆浆加$100$倍水搅拌均匀,加热烧开,再保温$5min$左右,使豆浆充分加热;
④点浆:加入石膏或盐卤等凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,形成凝胶颗粒;
⑤蹲脑:将凝固好的豆腐脑放入豆腐框中,上盖清洁的湿布,等待压制;
⑥压制:取出豆腐脑,用豆腐压榨机压制成型。
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相似回答
做豆腐
时,加
盐卤,
是化学变化还是物理变化,需要准确答案
答:
这是利用
胶体的性质,
当
加入盐卤,
石膏,使其发生聚沉现象,能使胶体聚沉的物质叫做聚沉剂。聚沉剂一般分为两类。第一类是电解质,例如净水用的明矾或硫酸铝
,制豆腐
时用到的石膏或氯化镁,使橡胶乳胶汁聚沉成胶片的醋酸等。在溶液
中加入
电解质,这就增加了胶体中离子的总浓度,而给带电荷的胶体粒子创...
在
豆浆中加入盐卤,
石膏能制成
豆腐,
这是利用了大豆中,蛋白质
的什么性质
...
答:
这是利用
胶体的性质,
当
加入盐卤,
石膏,使其发生聚沉现象,能使胶体聚沉的物质叫做聚沉剂。聚沉剂一般分为两类。第一类是电解质,例如净水用的明矾或硫酸铝
,制豆腐
时用到的石膏或氯化镁,使橡胶乳胶汁聚沉成胶片的醋酸等。在溶液
中加入
电解质,这就增加了胶体中离子的总浓度,而给带电荷的胶体粒子创...
在
豆浆里加入盐卤做豆腐
与
胶体性质有
关吗
答:
在豆浆中加入盐卤或石膏,这些物质能够与蛋白质发生反应,使蛋白质分子逐渐凝聚,形成胶体的聚沉
。
卤水点豆腐的制作涉及到胶体溶液的变化过程
。在制作过程中,通过添加盐卤或石膏等物质,可以使得分散的蛋白质团粒迅速聚集,从而实现胶体的聚沉。盐卤中的氯化镁和石膏中的硫酸钙能够促使蛋白质凝聚,形成白花花...
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豆浆中加入盐卤做豆腐的原理
在豆浆中加入盐卤做豆腐
豆浆中加入什么会变成豆腐
为什么卤水和豆浆能制成豆腐
做豆腐的盐卤能自己做吗❓
豆浆做豆腐的原理
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做豆腐盐卤哪里有
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