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软冰淇淋机膨化率
硬冰淇淋机和
软冰淇淋机
的区别???突出软冰淇淋机的好处,但也不能贬低...
答:
2、软冰淇淋的膨化率通常为15%-45%
,而硬冰淇淋的膨化率则为60-80%。这也取决于硬冰淇淋原料的固态物质含量更高的因素,因此,硬冰淇淋的绵软口感更佳。一句话,软冰淇淋和硬冰淇淋存在质的区别,没必要非得比个高下。同理,软冰淇淋机与硬冰淇淋机因制作原理的不同,也存在着质的区别:硬冰淇淋机...
软冰淇淋机
和硬冰淇淋机的区别
答:
2、膨化率。
软冰淇淋一般情况下膨胀率在25--30%左右
,好一点的机器会再高些,硬冰淇淋机由于搅拌方式不同,膨胀率一般可以达到50--100
冰激凌机
,彭化泵送料和重力送料的区别
答:
软冰淇淋机
有三种送料方式:重力下料、膨化泵送料、底部吸料。1、重力下料方式:存料盆在机器顶部,利用浆料的自身重力,顺着下料管道流到冷冻缸(制作冰淇淋的空间)。这种方式制作出来的冰淇淋
膨化率
较低,通常为10-15%,即使通过其它方式改善,膨化率最高仅能达到20%。2、膨化泵送料:膨化泵也叫...
软冰淇淋
加什么原料可以变成硬冰淇淋?
答:
没有办法变。本身软冰淇淋粉的固体物质含量就低于硬冰淇淋粉,
且软冰淇淋机的膨化率最多只有达到40%
,而合格的硬冰淇淋机可达到60-80
冰淇淋膨化
度高好吃还是底好吃
答:
冰淇淋的膨化原理,主要是混合了空气,膨化很高时说明里面空气很多,没人会觉得含太多空气在内的冰淇淋会好吃。因此,一些商家忽悠
冰淇淋机
的
膨化率
可高达80%-100%时,你就得小心了。通常
软冰淇淋
的膨化率达到30-45%为最佳状态,既有绵软口感,又不会使冰淇淋口味过于变淡。
冰淇淋机
生产一次要多少原料
答:
2、硬
冰淇淋机
一方面取决于机器的容量,另一方面取决于你一次性想做多少。举例:如果冷冻缸是8升的,按公式计算:8/1.7=4.7L,则最多可倒入4.7L的浆料(最少2L)。因预计冰淇淋的
膨化率
为70%(此为最高值,实际应根据机器及原料来计算)。如果膨化率为50%,则最多应加入的浆料为:8/1.5=5...
软冰淇淋机
带
膨化
与不带膨化区别,带膨化是接的看上去大不带膨化看上去...
答:
都有膨化率的,即原料都要混合一部分空气然后冷冻成型。只是好的
机器膨化率
的范围控制的更好,膨化率更高而产品成型度好,吃起来、看起来比较醇厚;而差的做出来要么达不到要求的膨化率,要么就是产品形态很差、吃起来口感只剩软绵绵了
冰淇淋
如何提高
膨化率
答:
1、搅拌充分,老化时间15-20分钟;2、浆料倒入
冰淇淋机
前,要擦干存料盆及搅拌缸里的水;3、部分或全部使用纯牛奶来代替水;4、适当添加一点食用纤维(天然水果纤维更佳)。此外,
膨化率
也取决于冰淇淋机,安装了膨化泵或使用吸料式冰淇淋机的,制作出来的冰淇淋膨化率都会较高;冰淇淋机的质量也会占...
软冰淇淋
和硬冰淇淋有那些区别啊?
答:
2、干物质含量不同:硬冰激凌干物质35%左右,口感细滑香醇,实物感比
软冰淇淋
稍强。软冰淇淋干物质30%左右,口感细腻滑爽。3、工艺要求不同:硬冰激凌由于它在生产和销售之间有一个冷冻过程,所以在工艺要求上比软冰淇淋要高。软冰淇淋是从
冰淇淋机
中打出来以后,现做现卖的冰淇淋,工艺要求相对比较简单...
冰激凌
和
冰淇淋
的区别
答:
一些手工和高级订制口味则含有高达14%或更多的脂肪。4、口味不同
冰淇淋
带有大量水份,拥有和冰激凌类似口味,却又拥有冰棍儿的清爽口味。而冰激凌为了确保奶油香味和柔雅口感,规定水分含量不可以高过35%。5、膨化率不同
冰激凌的膨化率
是一般是100%至80%,冰淇淋的膨化率一般是60%至30%。
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