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铁锅炖的排骨汤有点黑
新买的
铁锅炖排骨
为什么黑
答:
这是正常的化学反应
。
在高温下,许多铁离子会溶解在汤里
。
铁离子易水解产生氢氧化铁沉淀
。氢氧化铁会分解成氧化铁和水。氧化铁是黑色的,所以汤会变黑。对人体绝对无害。别担心吃得好。1
避免食物变黑
。新铁锅第一次煮熟时,食物会被染成黑色。这时,可以将锅内的豆腐渣擦几遍,避免食物污染。也可以在...
用
铁锅
做花生
炖排骨汤
变黑了,请问是怎么回事,汤对身体有害处吗?
答:
用铁锅煲汤变黑是
因为铁分子氧化造成的,对身体无害
。
排骨汤
怎么
炖
着炖着汤成了紫
黑色
了
答:
不知您
排骨汤
里还加了什么,但根据我的经验,是不是跟您用的锅的材质有关系?比如用
铁锅炖
排骨,
炖汤
时加了土豆、山药等淀粉类的,更容易变色的。
排骨汤
变黑了怎么补救
答:
去除汤表面的浮沫,加入食材。1、去除汤表面的浮沫:排骨汤在煮的过程中
,会产生一些浮沫。用勺子或漏网将浮沫捞出,这样可以减少汤的黑色程度。2、加入食材:可以加入一些具有解腥去异味作用的食材,如红枣、姜片、八角等,这些食材可以帮助改善汤的颜色。
为什么用
铁锅
煲花生
排骨汤
会变黑?吃了会拉肚子、呕吐?
答:
这是一种正常的化学反应,也是铁锅存在的一个致命弱点
;假如是不锈钢锅、后加工锅、及砂锅的话,就不会出现类似问题。不过,这只是影响菜品的色泽而已,非但不会对人体造成伤害,反倒可以使人体多吸收一些铁元素。
排骨
连藕汤怎样才不变黑
答:
你可能有过这样的经历:用
铁锅炖
出的莲藕
排骨汤
一不小心就成了黑黑的墨汁 实际上,铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝
的有
色络合物。莲藕中丰富的多酚与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪...
怎样纯
排骨
才能使汤不发黑
答:
把
排骨汤炖
成奶白色的具体操作方法与步骤:1、排骨洗净剁成小块后,先放入开水里焯煮出其中的血沫,捞出用温水洗净并沥一下。2、锅里炒少许油烧热后放入排骨,把排骨的水气炒干,此时可以加点料酒,但千万不要放酱油或其它调味料。排骨也不能炒太熟了,稍微炒几一下就可以了。3、然后就在锅里...
莲藕
骨头汤
放什么材料
答:
莲藕
骨头汤
为什么是
黑的
汤煮完后颜色发黑一般是以下两种原因:
铁锅炖
煮 莲藕成分中含有一定的酚类物质,酚类物质容易和铁元素发生化学反应,从而产生发黑现象,因此一般不用用铁锅煮汤,建议用砂锅、炖盅炖等炊具是比较合适的。莲藕放久 莲藕切开后放在空气中过久,其中含有多酚类物质和酚氧化酶在接触空气...
为什么
铁锅
熬
的排骨汤
是乳白色,而高压锅蒸的是澄清的汤?
答:
烹调油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出 骨中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子,在锅内汤汁不断沸腾的情况下,脂肪被粉碎成了细小的微粒 卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了“乳化剂”的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终...
莲藕
排骨汤
发黑能喝吗
答:
莲藕中含有单宁物质,这种物质
很
容易会被氧化变色,时间越长变色越深,单宁与铁质的器具接触,就会出现
黑色
,使莲藕变黑,而且莲藕中也含有一些酚类物质,这些物质暴露在空气中,被氧化也会使莲藕变黑。莲藕变黑主要是因为氧化,其氧化产生的物质对人体来说,没有什么毒性,只是会使莲藕表面的颜色发生变化...
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