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铁锅炖藕汤为什么黑
藕炖
排骨
为何汤
会
黑藕
也会黑
答:
1、炊具原因
。莲藕里面含有多酚类物质,这类物质同铁元素相遇会产生化学反应,所以在烹饪莲藕的过程中,如果是用铁锅,那么制作出来的美食也会变成黑色。2、
莲藕本身的原因
。莲藕中含有多酚类以及酚氧化酶,一旦和空气接触就会形成黑色素,所以烹饪出来的美食也会变成黑色。
藕汤变黑是怎么回事
为什么藕汤
会变黑
答:
藕汤会变黑,
是因为莲藕中含有丰富的铁质和单宁化学成分,铁质遇热会氧化,色泽会转深
;而单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深,看起来就是黑的。因此,用铁锅炖煮出来的藕汤会更黑。另外,
如果藕放了很久,不新鲜,煮熟之后也会变黑
。为什么藕汤会变黑莲藕汤是一道汤类美...
莲藕汤为什么
是黑的 怎样煲莲藕汤不会黑
答:
一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,
如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的
。怎样煲莲藕汤不会黑 1、最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,以减少氧化发黑。2、
过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高
(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕...
莲藕汤为什么
是黑的
为什么莲藕
煮汤会变黑
答:
因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化,色泽会转深
。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深,又称鞣质发生了化学反应。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,用铁锅煮的藕汤就是黑色。怎么让藕汤不发黑 1、不要长时间煮莲藕汤,可以先开水煮莲...
莲藕汤为什么
是黑的 莲藕汤变黑还能喝吗
答:
1、铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关
,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。2、没有与任何铁器接触、就放在...
为什么莲藕
在不绣钢蜗上
煮
会变黑,还敢吃吗?
答:
莲藕
在不锈钢锅中
煮
时会变黑,主要原因是多酚类化学物质与铁离子反应而产生的一种情况。在烹饪过程中,莲藕中的酚类物质与
铁锅
中的铁离子相互作用,容易产生蓝黑色的物质。尽管莲藕变黑,但仍然可以食用。变黑只是一种氧化现象,不会对人体产生危害。不过为了避免这种情况,可以尽量使用陶瓷或不锈钢的器皿来...
为什么莲藕汤
总是发黑不软糯?
答:
水质问题:水质也会影响莲藕汤的颜色。如果使用的水中含有大量的铁质或者其他矿物质,可能会与莲藕中的物质发生反应,使汤变黑。因此,
煮莲藕汤
最好使用纯净水或者矿泉水。锅具材质:锅具的材质也会影响莲藕汤的颜色。一些
铁锅
或者铝锅在煮食物时可能会释放出一些金属离子,这些离子可能会与莲藕中的物质发生...
莲藕煮
了发黑怎么办 莲藕煮了发黑如何处理?
答:
1.莲
藕煮
了之后发黑有可能是因为使用
铁锅
、铝锅等器皿的缘故,莲藕在煮制的过程中和金属反应会产生鞣质盐,遇铁之后会变成蓝色,建议可以使用陶瓷或者是不锈钢器皿来
煮藕汤
,能减少氧化发黑的现象。2.莲藕是生活中比较常见的一种食材,它极富有营养,食用之后对人体是有很大好处的,很多人喜欢购买莲藕回...
为什么炖藕
用
铁锅煮
,
汤
会发黑呢?
答:
一、莲
藕为什么
一煮就变黑?我们在家
煮莲藕
时会变黑,主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况,使用
铁锅
烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起,那就容易产生蓝黑的物质。所以,用铁锅制作莲藕以后,莲藕就会出现变黑的情况。二、莲藕变黑能不能吃?那很多人就问莲藕...
为什么藕
进了
铁锅
就变黑?
答:
铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中的所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质就是,能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨
汤
搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕
变墨汁的秘密算是找到了,...
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