莲藕汤为什么是黑的 莲藕汤变黑还能喝吗

Question

如题所述

Answer 1

莲藕汤变黑最好不要喝。
味道会差很多，营养也会打折不少。
1、铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
2、没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。

Answer 2

铁锅炖藕汤和炒藕最有助于补血，含铁高，俗话说男不离韭女不离藕，就是这个原因，男人喜欢肾虚，女人容易气血两虚，这两样有助恢复