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食品灭菌技术及研究进展
食品
有没有新的消毒方式?
答:
1.3 电阻加热
杀菌技术
电阻加热杀菌也叫欧姆杀菌,是一种新型热杀菌方法,它借通入的电流使食品内部产生热量而达到杀菌的目的,是酸性和低酸性
食品和
带颗粒(粒径小于25mm)食品进行连续杀菌的一种新技术。电阻加热杀菌使用交流电的频率为50~60Hz,它利用电极将电流直接导入食品,由食品自身的介电性质产生热量,以达到杀菌的目...
食品杀菌
常用方法有哪些
答:
15. 辐照
灭菌技术
:利用χ、β、γ射线或加速电子射线对
食品
的穿透力以达到杀死食品中微生物和虫害的一种冷灭菌消毒方法。16. 超高压灭菌技术:将食品密封于弹性容器或置于无菌压力系统中,在高静压(一般100MPa以上)下处理一段时间,以达到加工保藏的目的。17. 超声波灭菌技术:利用超声波对微生物产生快...
食品杀菌
常用方法有哪些
答:
1、水的
杀菌
紫外线消毒利用波长260nm的紫外线照射微生物,可以使其分子内部产生化学反应而致死。这一
技术
不仅可以用于各种
食品
容器的杀菌,还可以用于畜肉、清凉饮料、啤酒制造用水、蔬菜、鱼贝类及其制成品、冷却水、冰冻鱼的解冻水等的杀菌。臭氧消毒臭氧的分子量为48,是由三个氧原子以共振结构存在,...
目前市场上饮料瓶
杀菌
用什么方法
答:
过滤除菌是利用过滤器将微生物从
食品
中分离的方法。这种方法包括微孔过滤、超滤和反渗透等。过滤除菌技术具有耗能少、在常温下操作等优点,已广泛应用于食品工业。5. 其他新型杀菌方法 除了上述几种杀菌方法,还有许多新型
杀菌技术
正在
研究和
应用中,如二氧化氯杀菌技术、氯气杀菌技术、电子
灭菌技术
等。这些技...
食品杀菌
方法有哪些?
答:
目前新
技术食品杀菌
法与传统的食品杀菌法相比,不仅避免了使用高温,而且还增强了杀菌效果,其中多数方法适合一般家庭食品消毒采用。(1)低温高压灭菌:将食品放在25℃的条件下,使用6000个标准大气压力处理20分钟,可杀死芽孢杆菌,又不破坏食品的组织状态。(2)水中高压灭菌:用耐高压的容器装水后,将装有...
安全的
食品杀菌技术
有哪些?
答:
安全的
食品杀菌技术
有如下这些:超高压杀菌技术:食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后,放人液 体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中,100~1000 MPa压力下作用一定时间后,使 之 达到灭菌的要求。低温杀菌:低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。
七种
食品杀菌
工艺的优缺点对比
答:
1. 超高压
灭菌
工艺超高压
杀菌
,就像给
食品
穿上无形的保护衣。在高压液体介质中,100-1000 MPa的压力下,食品保持原色原香。优点显而易见:保留食品天然风味和营养,果汁宛如新鲜榨取。然而,高压挑战的是
技术
与成本:设备昂贵,能耗高,对敏感成分有损害,且需特殊介质。压力、温度和微生物因素都可能影响...
食品
质量安全重视度提高,
杀菌技术
亟待创新完善
答:
研究
新型
杀菌技术
成为国际上
食品杀菌
行业研究的前沿热点之一。微波杀菌技术就是目前应用广泛的杀菌新技术之一,与高温、高压等杀菌技术不同,它是使食品中的微生物在微波热效应与非热效应的共同作用下发生变异,致使微生物体死亡,达到
食品灭菌
、保鲜的目的。与其他杀菌技术相比,微波杀菌时间短、速度快。
杀菌冷
灭菌技术
杀菌冷灭菌技术简介
答:
在当前的
食品
加工行业中,保障消费者的安全与满足他们对食品原汁原味的追求是至关重要的。传统的热力杀菌手段已无法满足这一需求,因此,新型的杀菌冷
灭菌技术
应运而生。这些技术包括超高压杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、放射线
杀菌以及
紫外杀菌等[1],它们的出现引起了食品科学
研究
领域的广泛关注...
食品杀菌
新方法有哪些?
答:
食品杀菌
新的方法同样也是未来的趋势,就是用次氯酸杀菌。次氯酸的氧化性,可以快速、广谱的杀灭各种细菌微生物。现在有一种新型的DCW次氯酸食品级杀菌剂效果非常好,并且安全、环保。这种次氯酸是盐和水电解生成,无毒、对人体无害,杀菌后可完全降解,无残留、无腐蚀、无刺激。
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