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食用油脂的作用
油脂
在烹调中
的作用
是什么?
答:
油脂在烹调中的作用有五点:
一、促使菜品产生特殊的香味
采用油脂烹制而成的菜品,香味都很浓郁,这种效果在
热制热食菜中尤为明显
。因为油脂是一种很好的香味溶解剂,可使烹饪原料中所固有的亲脂性香味物质很好地溶解于油脂之中,从而使油脂具有浓郁的香气和口味,例如,将大葱用食用油炸制后形成的具有...
食用油脂
在烹调中
的作用
答:
一.食用油脂的增色护色作用 :成菜色泽除了与菜肴的主配料和调料的颜色有关系外
,还与烹调用油的增色、护色作用有关。 成菜色泽要求洁白时,必须选用颜色较浅的油脂,烹制成菜要求色泽红亮的炒菜、红烧类菜肴,可选用颜色较深的油脂;二.食用油脂的增香作用:1、是油脂本身具有香味或用作芳香物质溶剂...
食用油脂
是什么油
答:
食用油脂的作用
食用油脂主要用于面点、方便食品、糕点、含乳饮料、沙拉酱等的加工
,还用于糖果、巧克力、饼干等食品中,还能做成
润滑剂和护手剂
。食用油脂可以补充乳品、饮料、冷食等产品中脂肪的含量、
增加营养
,用在一些食品中还可增强奶质感、去除异味,而且有很强的
增白效应
。使用食用油脂可以增强糕点的...
食用
油对人身体
的作用
?
答:
食用油对人体的影响很大。首先,脂类是人体必不可少的营养素之一,是机体重要的构成成分(如细胞膜的构成),
为人体提供能量,维持正常体温
,
对内脏有保护作用,节约蛋白
质的作用。食物中的脂类可以增加饱腹感,改善食物的感官性状,提供脂溶性维生素等。其次,较好的食用油应该是饱和脂肪酸,单不饱和脂肪...
食用油脂
在烹调中
的作用
答:
油脂的使用可以丰富菜点的品种、提高菜点质量、优化菜点制作工艺,下面,笔者就从应用的角度,谈谈油脂在现代烹饪中的作用。
一.食用油脂的增色护色作用
成菜色泽除了与菜肴的主配料和调料的颜色有关系外,还与烹调用油的增色、护色作用有关。 成菜色泽要求洁白时,必须选用颜色较浅的油脂,如制作“芙蓉鱼片”、“...
食用
油有什么用
答:
有以下
作用
:1、传热作用。在烹调过程中,用油脂作为传热媒介的应用很广,由于
油脂的
沸点高,加热后能加快烹调速度,缩短食物的烹调时间,使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度,还能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜点。2、改善菜肴色泽。油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊...
食用
油的主要成分是什么?对人体有哪些好处?
答:
食用
油
的作用
:1,传热作用 使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中,用油脂作为传热媒介的应用很广,由于
油脂的
沸点高,加热后能加快烹调速度,缩短食物的烹调时间,使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度,还能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜点。2,改善菜肴的色泽 油脂可以使菜肴呈现出...
油脂的作用
是什么?
答:
油脂的作用
是:1、提供能量:脂肪的能量密度是每公克37000焦耳,亦即9大卡。相对于糖类的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳,脂肪是密度最高的食物营养素。2、脂肪酸:一些脂肪酸是人体保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸(烃基上第一个双键位于从末端数第三个碳原子处)有维持免疫和心血管功能的作用...
食用油脂
在面点制作中有哪些
作用
答:
中 西式面点 制作中常用的
食用油脂
可分为 动物油脂 、植物油脂 和专用油脂。2、
油脂的
性能 油脂具有 疏水性 和游离性,在面团中它能与面粉颗粒表面形成油膜,阻止面粉吸水,阻碍面筋生成,使面团的弹性和延伸性减弱,而疏散性和可塑性增强。但使用油脂时应注意:油脂用量过多,在面团混合过程中,也...
食用油脂的
生理
作用
有哪些?
答:
食用
油是人体获得脂类营养的主要途径。
油脂
生理
作用
主要有:1、作为机体的组成部分,如脂肪细胞起到保温和润滑作用。2、作为主要能源储存物质,如动物积累大量脂肪越冬。3、其他油溶性物质的载体,如维生素A、D、E、K等。
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