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食用油脂的变质主要是
油脂
酸败
的主要
原因是什么
答:
油脂受氧气、水、光、热、微生物等影响,逐渐水解或氧化而变质酸败
,使中性油脂分解为甘油和油脂酸,或使油脂酸中不饱和链断开形成过氧化物,再依次分解为低级油脂酸、醛类、酮类等物质,产生异臭和异味。油脂酸败的同时破坏了其中所含的维生素,并损害机体酶系统如琥珀酸氧化酶 、细胞色素氧化酶等。
油脂
放久
变质是
什么原因?
答:
在生活中,我们一定都见过久放的食用油,会产生难闻的“哈喇”味,这便是油脂变质的表现,
专业名称为“油脂酸败”
,它不仅可以导致油脂的风味变得不愉快,而且会使脂肪酸本身发生化学变化,产生一些不利于健康的物质。油脂的酸败是油脂因水解而产生游离脂肪酸,以及脂肪酸进一步氧化分解所引起的变质现象。油脂...
油脂
放久
变质是
什么原因
答:
食油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“油脂氧化”
。油脂、水解等一系列反应,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物,哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒。
植物油和动物油储存在相同条件下,哪个容易
变质
答:
油脂变质,
最常见的是脂肪氧化
,产生一种难闻的和刺激喉咙的哈喇味,这是由于食用油已经酸败变质造成的。油脂氧化后,游离出许多不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸很容易被氧化,产生对人体有着的醛类、酮类等氧化物。是这些物质形成了油脂的哈喇味。植物油多是从植物的种子中经压榨或溶剂浸出提取的植物脂肪...
食用油
可以放到冰箱里吗?
答:
而食用油主要的变质问题就是氧化和酸败
。氧化和酸败的发生,是因为食用油中不饱和脂肪酸和空气中的氧气发生氧化反应,光、热、湿会加速氧化反应的发生。从这个角度说,食用油放在冰箱里,油脂的氧化速度确实要比室温下要慢一点。但是因为大部分油脂都含有维生素E,本身就有抗氧化的能力,加上大多企业都会...
影响食品中
油脂
酸败的因素有哪些?
答:
(1) 要求
油脂的
纯度要高和贮存条件要适宜.(2)
油脂变质
,
主要是
油脂中残留的植物组织残渣和外界微生物的污染.在有氧的情况下,共同作用的结果.因此,加工过程中,防止植物残渣的残留和尽量避免微生物的污染,是防止油脂在贮存过程中酸败的重要措施.(3) 水分是防止酶的活性和控制微生物生长繁殖的重要条件....
油脂的
酸败是因为油脂的?造成的。
答:
二是油脂在空气、水、阳光等作用下发生的化学变化,包括水解过程和不饱和脂肪酸的自动氧化,由于
食用油脂
含水量较低小于0.1%,衍生物繁殖困难,因此食用油脂发生酸败主要原因是脂肪的自动氧化,
油脂的
含水量,消费者会发现动物脂肪比植物脂肪更容易酸败,腐败
变质
,这
主要是
动物脂肪含水量的缘故,水份不仅是...
不饱和
油脂
为什么容易
变质
答:
从健康角度讲,一旦闻到哈喇味的油就不能吃了。湿热天油脂为何易变质 油脂酸败的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物,过氧化物继续分解,产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等,而且会产生哈喇味。由于光、热、湿气和霉菌对
油脂的酸败
有催化作用。因此,...
怎样保存
油脂
?
答:
那么你知道如何保存油脂吗
食用油脂的变质
称为“酸败”,已经“酸败”的油脂有一股不好闻的气味,“酸败”严重的甚至不适合食用。少量水分可以促进油脂中酶的活动,从而加快油脂的“酸败”。温度升高,阳光照射和空气的氧化作用都是“酸败”的起因,铜和铁制器皿也会加快油脂的“酸败”,所以在贮存油脂时,...
食用油
能放坏吗?为什么?
答:
能放坏。
食用油
中多不饱和脂肪酸含量越多,越容易发生氧化,开盖以后,极易在光、热、氧、水、微生物、金属离子、高温等作用下加速
变质
过程。如果使用分装瓶盛油,新旧油不要混放,用完旧油,再添新油,否则旧油当中的氧化中间产物会加速新
油的
氧化,另外装油的瓶子也要定期清洗。酸败的食用油,对...
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