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ph多少蛋白质的溶解度高
解释大豆
蛋白的溶解性
与
ph值
答:
当浸提pH超过等电点,豆粕中的蛋白质溶解度随pH的升高而增大,达到pH7时溶解度突增,
达到pH12时蛋白质溶解度趋于最大
。但在实际生产中一般采用pH7~9,这是因为当pH大于9时会使碱性太强而引起脱氨、脱羧、肽键断裂,又会发生“胱赖反应”,把氨基酸转变为有毒的化合物,而且影响产品风味,丧失食用...
水溶性
蛋白质溶解度
最小时的环境是
答:
水溶性
蛋白质溶解度
最小时的环境是:等电点。水溶性蛋白质介绍如下:牛奶蛋白又称牛乳蛋白,是牛奶中很多种蛋白质混合物总称。主要由酪蛋白(casein)和乳清蛋白(lactoal-bumin)两大部分组成。前者为牛奶在20℃,
PH值
4.6条件下沉淀下来的蛋白质,余下溶解于乳清的蛋白质均称为乳清蛋白。乳清蛋白则包...
蛋白质的
提取?
答:
稀盐和缓冲系统的水溶液对蛋白质稳定性好、溶解度大、是提取蛋白质最常用的溶剂,通常用量是原材料体积的1-5倍,提取时需要均匀的搅拌,以利于蛋白质的溶解。提取的温度要视有效成份性质而定。一方面,多数
蛋白质的溶解度
随着温度的升高而增大,因此,温度高利于溶解,缩短提取时间。但另一方面,温度升高...
请问
蛋白质的溶解度
一般是
多少
?
答:
蛋白质在水中无严格意义上的溶解度,只是将蛋白质在水中的分散量或分散水平相应的称为
蛋白质的溶解度
(solubility)。蛋白质溶解度的常用表示方法为蛋白质分散指数(protein dispersibility index,PDI)、氮溶解指数(nitrogen solubility index,NSI)、水可溶性氮(water soluble nitrogen,WSN)。PDI=水分散...
蛋白质溶解度
答:
蛋白质溶解度
蛋白质的溶解度
大小受到温度、离子强度、
pH值
、溶剂类型等条件的影响。蛋白质通常来说在等电点时的溶解度是最低的,pH值在高于或低于等电电时,蛋白质所带的净电荷为正电荷或负电荷。蛋白质溶解度 蛋白质作为有机大分子化合物,在水中以胶体态存在,所以蛋白质在水中没有严格意义上的...
为什么
蛋白质
处于等电点时
溶解度
最低
答:
大豆
蛋白质
在
pH
4.5左右达到等电点,此时其
溶解度
最低形成沉淀,利用这个性质来提取大豆分离蛋白,使大豆分离蛋白从提取液中聚沉下来,与其他可溶性物质分离。大豆分离蛋白不是在所有酸性条件下都沉淀,只有在等电点附近才沉淀,当pH调太低时溶解度反而升高,到pH2.5时,已沉淀的蛋白质就会几乎全部重新...
影响
蛋白
水解度的原因?
答:
蛋白质溶解度的大小受到一些条件如
pH值
、离子强度、温度、溶剂类型等的影响。
蛋白质的溶解度
在等电点时通常是最低的,pH值在高于或低于等电点时,蛋白质所带的净电荷为负电荷或正电荷,其溶解度均增大。蛋白质的溶解度在pI时虽然是最低的,但是对不同的蛋白质,还是有一定差异的。一些蛋白质如酪...
ph
越大
蛋白
含量
答:
答案:
ph
越大,蛋白质的含量会降低。解释:pH是指溶液的酸碱度,对于蛋白质来说,不同的
pH值
会影响其电荷状态和构象,从而影响其溶解度和稳定性。一般来说,蛋白质在其等电点附近(pH值等于其电荷中性点)的溶解度最低,而在其等电点两侧的pH值下,
蛋白质的溶解度
会增加。当pH值偏高时,蛋白质中...
蛋白质
等电点
答:
大豆
蛋白质
在
pH
4.5左右达到等电点,此时其
溶解度
最低形成沉淀,利用这个性质来提取大豆分离蛋白,使大豆分离蛋白从提取液中聚沉下来,与其他可溶性物质分离。大豆分离蛋白不是在所有酸性条件下都沉淀,只有在等电点附近才沉淀,当pH调太低时溶解度反而升高,到pH2.5时,已沉淀的蛋白质就会几乎全部重新...
蛋白质
在水中
的溶解度
和什么有关
答:
蛋白质溶解度
的大小收到一些条件如
pH值
、离子强度、温度、溶剂类型等的影响。
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为什么低ph蛋白质溶解度低
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增加蛋白质溶解度
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影响蛋白质溶解度因素
蛋白质溶液的pH小于pI
蛋白质溶液的ph接近等电点时
为什么等电点时蛋白质溶解度最低