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一斤老面放三克碱会多吗
蒸馒头都是要放一些
碱
的,那需要放多少碱呢?
答:
生面是因为
老面多
了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口。经实验,发面时如。果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。每加50
克老面
,需...
蒸
老面
馒头老是黄黄的怎么回是啊,大概4斤面要放多少
碱
合适啊
答:
用
老面
发面正确的放碱量
一斤
面用一钱
碱
。碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,放碱的多少和发的时间和温度有关系,温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些,这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看,也可吻一下无酸味有面香说明碱正好,也可用一...
蒸好
老面
馒头怎样
放碱
合适
答:
放碱最简单的办法就是,和好碱水逐步加入发面。然后用筷子或者木棍沾上一小坨加了
碱
的面团,放到火上烧,烧熟为止。剥开外面的黑胡层尝尝里面的熟面是否还酸,看看色泽是不是发黄。您就知道放碱是否合适了。尝着酸就再加入碱水,如果发黄就是碱水过量了,再加一些面粉即可。
老面
馒头
一斤
面里面要放多少食用
碱
呢?求高手
答:
一斤
面大约5g碱面,然后放置一段时间再蒸就不会黄了
做
老面
馒头
一斤
要放多少小
苏打
答:
做
老面
馒头
一斤
面放5到10克小
苏打
。小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。第一大发面技巧:选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:...
一斤
面放多少
碱
,
老面
和碱是什么
答:
为什么要放碱,主要是针对包子铺说的,因为他们用的是
老面
(前一天发好的面留一块下来,第二天和在面粉里就可以了,不用再买酵母),所以发好后如果过头了,就会酸性过大,要用
碱
中和。而你在家里做包子,那只要在面粉里放干酵母(
1斤
面粉10克)...
老面
馒头怎样看
碱
适量
答:
老面
馒头的做法步骤:1.面粉450克,糖一点,混合。2.30度左右的温水溶了4克左右的
碱
,静置5分钟
3
.将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。4.蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖。饧发。5.大概一个多小时吧。面团...
50斤发面放多少
碱
面,碱用水化开,还是干撒?碱的作用是什么?
答:
一般来说,即便发多很不好的面糊,
1斤
醒面最少也得加
碱3克
。换句话说,用碱量1斤醒面用3克碳酸氢铵逐渐。面糊加碱感觉揉匀后,取一小块面糊或蒸或煮熟后,观查其颜色,若泛白,要用碱缺乏;若呈淡黄色,是碱过多;倘若浅浅的淡黄色,会用碱适度。当碱缺乏时,再少加一点碳酸氢铵;当碱过多...
老面
馒头怎样放好
碱
答:
老面
馒头放好碱,关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.
3克碱
中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。用料 :面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用
碱3
.7~4.3克、面粉(呛面用)120克。步骤:1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和...
和面要放多少
碱
的比例
答:
每100克面粉放1
克碱
加10克糖和75克温水进行和面,做法如下:准备材料:
老面
粉100克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。一、食用碱和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。二、把食用碱水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。三、揉成光滑的面团。四、将面团揉成长条形。五、分成若干等份。六、将每一份面团揉...
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