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一斤老面放三克碱会多吗
50斤面粉7
斤老面放
多少
克碱
答:
2次日馒头:将前一天发酵好的
老面
酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合,和成面团。3第一次发酵:面团用容器装好,盖上盖子或用保鲜膜封住容器,放置于温暖潮湿的环境,发酵至面团变成2倍大小并略有酸味,用手指搓一下,面团不会回弹,撕开面团,里面呈蜂窝组织状。4加
碱
揉面:将油与面碱...
一斤
面粉放多少
老面
做馒头
答:
有淡淡的
碱
香味即可。碱面加少了馒头发酸不饱满,加多了蒸出的馒头发黄,加入碱面后一定要反复揉匀揉透,否则蒸出的馒头颜色不均匀。四、用
老面
做的馒头蒸的时候水开后再放在屉上,酵母发面则相反。五、馒头要有嚼劲必须面发好后再揉进去适量干面粉,而且要多揉面,这样面团才会有“劲”,蒸出的...
蒸馒头时 面和
碱
的比例是多少
答:
夏季每百斤面粉加食用
碱
300--350克。冬季加200--250克。具体方法如下:1、温水100g倒入盆内,加入酵母。 酵母的量在2~3g之间,即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。2、絮状的面团用手一点点的揉和,初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还...
老面
馒头
放碱
的比例 蒸馒头怎么判断用碱多少合适
答:
做
老面
馒头是一定要放碱的,这样才能保证做出来的馒头香甜松软。但是
很多
朋友在发面的时候不知道发多少
碱
合适,下面我教大家怎么分辨发老面怎么放碱刚刚好。老面馒头放碱的比例 老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程度以及室内温度而定。正常情况下,用500克干面粉调制成的发酵面团,应该使用13克...
老面
馒头可以放小
苏打吗
蒸馒头
放碱
还是小苏打
答:
具体的用量也难以说清,具体要根据面团的酸味来添加。做
老面
馒头
一斤
面要放多少小
苏打
做老面馒头一斤面面放5-10克小苏打。需要注意的是,小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,建议大家还是首选
碱
发面。
50
斤老面
,100斤干面,
碱多
放多少克馒头会发黄
答:
50
斤老面
,100斤干面,
碱多
放300到500克馒头会发黄。根据查询相关信息显示,面粉中过量
放碱会
使碱性增加,PH值升高,破坏组织,馒头内外色泽会发黄。
10
斤老面
要多少
碱
.
答:
一勺子。至少得一勺子,就像半包豆奶粉一样多。要不然很酸的。多了也不行,会发黄发苦。
老酵母馍馍怎么
放碱
合适呢?
答:
蓬松感强,可以灵活运用。冬春季将两者共同使用,夏秋季只用纯碱。这样才能蒸出
老面
馒头的特色。因此,在以上正常发面的情况下,加
碱
大致是这样的:夏季
1斤
发面加纯碱6――6,5克,冬季加纯碱和食用小
苏打
混合物
3
――4克。春秋季略高于冬季的用量(此无定法,完全是靠自己的经验使用)。
打面要放什么,
碱
的比例是多少合理
答:
经验分享:1、老面不要放太多,二碗面
放三
分之一个馒头大小的就可以,面粉放的
多老面
也要增加,如果
老面多
了就容易粘手;2、化碱面的水不要太多,一点点能化开就可以了,如果面揉的太硬可以多加点,如果面没发好也没关系,加入同等份量的小
苏打
一样的,而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打...
老面
馒头的
放碱
:技巧
答:
食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用
碱
瓷汤勺大半勺。注:1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。2、和面用温水。温度在28-30度之间最好。但
很多
朋友家里没食品用...
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