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一袋蓬灰兑多少水
兰州拉面的配方是什么?
答:
蓬灰水
10克「蓬灰水的
兑
制比例和方法,可以去看本人主页里的视频教程,有一期专门教大家怎么兑制蓬灰水,以及注意事项」 兰州拉面汤的部分 相比与兰州拉面面的部分,汤的部分技术含量显然要低很多,但是汤虽然技术含量低,却是最难学的,因为越简单的东西,越要靠经验,而且汤的制作也没有具体的标准,完全都是个人经验...
做拉面时,水、盐、面的比例各是
多少
答:
面、水、色拉油、盐、碱、
蓬灰
比例 70%:25%:4.5%:0.1%:0.1%:0.3 拉面技术,堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久,明代程敏政曾作《傅家面食行》曰:“傅家面食天下功,制法来自东山东。美如甘酥色莹雪,一匙入口心神融。”由此可见拉面制作久负盛名,技法天下之工。拉面的制作无论从...
兰州拉面为何一煮就熟?
答:
一般来说"盐是骨头碱是肉",蓬灰的加入量根据加盐量的
多少
和面粉的质量来确定,大约在0.5%左右,盐量大时蓬灰量也得大,面筋数量高,质量好时加入量大,反之则小。
蓬灰水
和面时会有一种特殊的香味,如没有味时,则蓬灰是失效了的,将蓬灰水在面团中揉均匀。遛面一是为了将蓬灰混合的更均匀,并...
一斤面粉十克盐,五可蓬灰,那么蓬灰花成
蓬灰水
的比例
答:
3-4钱
蓬灰
,5盖碱水(陈村碱水),5钱盐。 盐,蓬灰的作用(加大面的上下抖动,一送一落,迅速交插,随即将两端合拢,拧成麻花形,再捏住另
夏天打出来的面为什么没有弹性呢?我也是加了冰水就是没弹性,孝母加少...
答:
5比例混合溶解。一般来说“盐是骨头碱是肉”,蓬灰的加入量根据加盐量的
多少
和面粉的质量来确定,大约在0。5%左右,盐量大时蓬灰量也得大,面筋数量高,质量好时加入量大,反之则小。
蓬灰水
和面时会有一种特殊的香味,如没有味时,则蓬灰是失效了的,将蓬灰水在面团中揉均匀。
拉面!一斤高筋粉,五克
蓬灰
,160ml水,盐2克,把面和好,醒半个小时,能把...
答:
基本没有错,问题出在
蓬灰
上,蓬灰(天然提取物)和面醒的时间长了就会比较硬,很难拉。再则,蓬灰(天然提取物)未经批准用于食品加工,可以使用蓬灰替代品筋力源。
怎样熬制
蓬灰水
答:
硼灰,一般在调料店都有的卖,两块到五块左右,而且配方在包装上面都有,一般按面个灰的比例算,0.05%左右,
一袋
灰500克拉两袋面左右
怎么熬制
蓬灰水
答:
在德国,
蓬灰
的名字是Pottasche, (其他的别名有kohlensaures Kalium,Kalium carbonicum, E501, 都是指碳酸钾这一物质),它做为烘培的原料在各个超市都可见到。德国著名的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料。作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用。灰蓬,有些地方又叫水蓬、飞蓬、蓬...
一斤面放
多少
拉面剂
答:
司顿牌速溶蓬灰(一般拉面馆都用这个) 比例是40-45斤面+2两左右 我师傅就是这么告诉我的 不过我觉得 放多少都取决于做拉面师傅自己的手感 跟和完面后准备多久出面才选择放
多少蓬灰
因为蓬灰在面里会挥发 放在冰箱里 会加速蓬灰的挥发 还有不明白的请联系我 ...
对好的拉面水能用几天拉面,
一袋蓬灰
对
多少水
,求解
视频时间 1:10
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