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一袋蓬灰兑多少水
面粉怎么才能有弹性?
答:
一般来说“盐是骨头碱是肉”,蓬灰的加入量根据加盐量的
多少
和面粉的质量来确定,大约在0.5%左右,盐量大时蓬灰量也得大,面筋数量高,质量好时加入量大,反之则小。
蓬灰水
和面时会有一种特殊的香味,如没有味时,则蓬灰是失效了的,将蓬灰水在面团中揉均匀。遛面一是为了将蓬灰混合的更均匀,并...
在牛肉拉面中
蓬灰
怎么用?
答:
蓬灰有其独特的蓬草香味,做牛肉面时加入
蓬灰水
能使拉面成品更加爽滑劲道、更有其独特香味。现在的蓬灰——速溶蓬灰 速溶蓬灰是在传统的基础上改良出来的一种比较使用简易的蓬灰产品。速溶蓬灰的主要成分:食用碱、食用盐、蓬草提取物 速溶蓬灰的使用 有经验的拉面师傅都知道 速溶
蓬灰兑水
静置后会有很...
饸饹面怎么和面的 水面盐碱
蓬灰
的比例是
多少
请指点一下
答:
富强粉10分之7黄豆粉10分之3 莜麦面与白面1比1的比例,把面活的硬一点吃起来有嚼劲,劲道好吃 温水和面,八两荞面,二两土豆淀粉(一斤),
一斤面要
多少
克
蓬灰
和盐先放盐还是先放蓬灰
答:
面、水、色拉油、盐、碱、
蓬灰
比例 70%:25%:4.5%:0.1%:0.1%:0.3 拉面技术,堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久,明代程敏政曾作《傅家面食行》曰:“傅家面食天下功,制法来自东山东。美如甘酥色莹雪,一匙入口心神融。”由此可见拉面制作久负盛名,技法天下之工。拉面的制作无论从...
煮拉面的水加的
蓬灰
,5g/斤,煮出的面不够筋道,水颜色深,什么原因_百度...
答:
可能煮面的水不太开,导致面条不筋道,面条煮多了,水颜色深是正常的,不加
蓬灰
,拉面剂,加盐和碱也可以拉面呀,只要水开,面条也筋道,不太开就相反 QQ694132750
拉面中每斤干面放
多少水
和
蓬灰
?
视频时间 1:10
凉皮一斤面放
多少蓬灰
答:
一般比例是加2两左右,司顿牌速溶
蓬灰
(一般拉面馆都用这个)。
拉面怎么拉不起,
蓬灰
也加了,三遍水三遍灰,还当不了不加蓬灰
答:
卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检,发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用
蓬灰水
和面不可,否则,既抻不...
做凉皮时
蓬灰
和面水的比例是
多少
?怎样才能光滑劲道无异味?
答:
你可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定:加工凉皮不允许超范围使用明矾、天然
蓬灰
等,更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料!也不能使用三无产品(无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表),否则,属于违反《食品安全法》的犯罪行为!目前,合法...
拉面是怎么和面的??详细回答谢谢
答:
传统的做法用"
蓬灰
"和面,而面则讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替.和面技巧仍是最关键。首先是选用...
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