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做吐司面包没有揉出手套膜
手工
面包
时
揉
面的程度真的很重要么
答:
很重要,
做面包
最重要的三个步骤就是揉面、发酵和烘烤,而揉而是最基础的,
做吐司
的话一定要揉到完全阶段(即
手套膜
),这样面包才会拉丝,初学者学揉面的话建议你到网上搜一下飞雪无霜的一段揉面视频(就是像洗衣服时用手搓衣服的那种手法,面筋很容易生成)。我刚玩烘焙的时候,买了君之和爱和...
吐司
烤的时候长不高
答:
或者冷藏1—2小时,再取出来放到
面包
机里,旁边放几个小冰袋,然后再开始用面包机揉面。听着确实挺复杂的。但是这也是没办法的办法。3、揉好的面一定要用温度计测一下,温度不能超过28度,最好保持在26度是比较合适的。4、要想
做吐司出手套膜
很重要,最差也要揉到破洞
没有
锯齿的状态。这就又说...
制作面包不揉出
面筋烤完了跟石头似的,有什么样的好的解决办法?
答:
那么不管是你做的面包是
吐司
,甜面包,欧包,又或者是你使用的是种面,烫面,液种。那么在最后的和面要求大多数都是要求面团为
手套膜
。面筋在面包中有很大的作用,它可以让面包起到一种蓬松,松软的状态,更起到一种支撑的作用。在我们
制作面包
的过程中,我们一般都是使用的揉面机,再面团彻底混合后...
自己做的生
吐司不
好吃,怎么
制作
能够更柔软绵密?
答:
特别是
吐司
,比一般的甜
面包
更难,比欧洲包更难。 那是因为只有揉合小麦粉、温度、发酵这一大问题才能掌握。 今天,我要总结几个重要的点。 希望经过更少的实验,完美地拉丝,几天都不要放硬吐司。 制作美味吐司需要注意的地方是配方、揉面温度、
手套膜
、一次发酵程度(
不
看时间)、二次发酵、整形手法...
吐司面包
的烘焙技术
答:
话又说回来,往往越是简单的东西越
不
容易做好。对于新手而言,戚风蛋糕(附教程链接《超详细零失败的中空戚风蛋糕教程》),能让人做到“气疯”,我觉得
吐司
也能让人做到“吐死”~~~与吐司一起经常被提到的一个词可能就是“
手套膜
”了,也就是将面团揉到完全扩展阶段。大部分的日式
面包揉
面到9成就...
做面包
,为什么要能拉出薄薄的膜?
答:
这个时候的面团会很粘手,表面也很
不
光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。4、如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。5、
揉
着揉着,面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来,而且,随着面筋的形成,面团也开始变得
没有
那么粘手了。
吐司
怎么做才更膨松不那么硬?
答:
加入鸡蛋可以增加成品的弹性,同时它富含的水分也可以使
面包
的含水量更大,更柔软 ,鸡蛋还可以加速面粉和油脂的乳化,增强面团的延展性,使其更柔软。3和面是非常关键的一步。面团一定要和出膜再加黄油,加早了会影响面团筋度的扩展,加了黄油之后还要继续搅拌一下,最后可以拉
出手套膜
就好了。4水量...
吐司
烤好后底部出现空洞,这是什么原因呢?
答:
如果牙签上沾有面,就证明面包还没烤熟;如果牙签上什么也没沾就说明面包烤熟了。判断面包是否烤熟的方法: 用一根牙签插入面包的顶部,若拔出来的
没有
粘物,则表明烘烤完成; 用指尖轻轻按压面包的顶部,如果很快恢复原位,则面包烘焙好了。而对于
吐司面包
肉类温度计就不那么好使了,因为吐司面包一般放在...
面包
房怎么揉面
答:
一、【揉面出膜】1、在
制作面包
的时候,揉面很关键,就是要
揉出手套膜
。2、在面包房是用厨师机揉面,出手套膜特别简单,我们在家里制作,和好的面团一次醒发好后,然后在加入黄油和盐揉制面团出膜就特别容易。大概就是5-8分钟左右。二、【面团要经过三次醒发】1、按照比例配方,把面和好后要经过...
怎样做出完美的
吐司
?要注意什么手法呢?
答:
打造完美
吐司
的秘诀 每一口完美吐司的背后,都藏着对细节的关注和技巧的运用。想做出令人垂涎欲滴的吐司,以下几个要点至关重要。选材:用料之道 吐司的灵魂在于
面包
本身。选用质量上乘的面包片,能赋予吐司外酥内柔的迷人口感。新鲜出炉的面包片,水分充足,更容易烤出令人满意的酥脆表皮。控温:黄金法则...
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