做面包，为什么要能拉出薄薄的膜？

Question

如题所述

Answer 1

二次发酵会让面筋更加紧密结实。

1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。

2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。

3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。

4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。

5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。

Answer 2

因为这样才能拉丝，口感会更好，一般要做出手套膜都是要加黄油之类的揉比较久，比较费劲，但是如果有面包机或厨师机会比较方便，厨师机功能齐全，但好点的比较贵

Answer 3

普通的小面包不需要出膜，做吐司的话需要出膜。能拉出膜的面团说明面团的扩展性很好，成品不易破，可塑造性高。

Answer 4

因为能拉膜的面做出来的面包口感更好。

Answer 5

你说的叫“手套膜”，也就是揉面到完全阶段。
在中国去面包店买的吐司你会发现，撕开时面包是分层拉丝的，就像是一层一层叠加在一起的，这就是手套膜的作用。
但是，并不是所有面包都必须如此，欧美国家作为主食的面包一般都不需要如此，有名的比如法棍、大列巴