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面包为什么拉不出手膜
看别人做
面包
揉面要揉
出手膜
,手膜是
什么
?
答:
2.
手膜
是指在
面包
制作过程中,确认面团揉至一定程度的一种方法。通常情况下,面团揉至九成左右即可。当然,不同的面团配方可能略有差异。3. 判断面团揉好的一个简单方法是,取一小块面团,拉伸至带有锯齿状的薄膜,若能轻松
拉出
并保持形状,即表示面团已经揉好了。
请问
为什么
做
面包
要揉出手套膜
答:
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握,揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验,
太油或者面粉不对
,都会影响手套膜的出筋状态,所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。综上所示,手套膜对于面包烘焙而言,不但使得烤制的面包组织更细腻,口感更松软,也是检验烘焙者对面团掌握能力...
怎样做
面包
又松又软
答:
6、揉到可以
拉出
如图所示的套
手膜
即可,因为是冷藏中种面团的关系,所以很容易拉出套手膜。7、揉好的面团,揉圆后放在
面包
机内,静置半小时到一小时!此时面包机不需要插电。8、静置好后的面团排气揉匀后,平均分割成3个等量大小的面团,继续盖上保鲜膜,静置15分钟。9、15分钟后,取一个面团擀成长...
制作
面包
烤完后跟石头似的,有哪些好的解决办法呢?
答:
制作好的
面包
之所以会非常硬,主要是因为水分太少,再加上和面和醒面不到位,所以才跟石头一样。想解决这个办法,我们一定要先搞清楚水和面粉的比例,严格按照制作过程来操作,不要随意改动。我们需要先准备好制作面包需要用到的材料,把100克的牛奶、一枚新鲜鸡蛋,80克淡奶油,少量细砂糖,适量的盐、30...
做
面包不
揉出面筋烤完了跟石头似的,有哪些好的解决办法?
答:
”这个问题,我虽然不是专业的西点师,可是作为在餐饮学院学习了三年的我来说,没出膜也没问题,
面包出膜是表示面筋形成程度比较高
,这样的面包更加松软一些 在制作面包必不可少的就是要把面膜揉出手膜,面包是否有韧性是否拉丝口感好,揉出膜很重要,尤其是制作吐司面包或者手撕面包,很多人觉得很难就...
怎样判断
面包
的粗膜和
手膜
的区别
答:
面包
的
手膜
和粗膜的区别在于拉伸后的状态。手膜是指面团能够拉伸成薄膜,而且很薄、透亮,但不破损的状态。而粗膜是指面团能
拉出
一些膜,但膜的厚度比手膜要厚,且可能会有破洞的状态。
看别人做
面包
揉面要揉
出手膜
,手膜是
什么
?
答:
你好,
手膜
是
面包
在打面过程中确认面团几成的一种方式,一般打面都是打到九成,当然有些可能面种不同,扯一点面团,
拉出
带锯齿装的薄膜就证明打好了。
面包
“发糕”质感原因总结)怎么做
答:
之后进行第一次发酵,放在
面包
机里40度发酵40-60min,选择在面包机里是因为在进行搅拌之后面包机有些余热,而且又是相对封闭的环境,可以不用保鲜膜~之后取出,排气,用擀面杖或者手将其中的气体按出,就像在玩儿快递包装袋~开心 (没拍图所以放个成品图,如图虽然没有很明显的拉丝,但我真的很满意!
看别人做
面包
揉面要揉
出手膜
。。手膜是
什么
意思。啥东西
答:
你好,
手膜
是
面包
在打面过程中确认面团几成的一种方式,一般打面都是打到九成,当然有些可能面种不同,扯一点面团,
拉出
带锯齿装的薄膜就证明打好了。
怎么制作
面包
更柔软?
答:
大约揉面10分钟左右,这里面团不需要揉到光滑,盖上盖子静置20分钟,给面团一个形成面筋的时间。(如果用手揉面,也是大致把除了黄油以外的材料都揉进去之后静置20分钟) 静置20分钟后回来加入黄油开动
面包
机继续揉面,大致揉20分钟后,只能
拉出
粗膜,可能是面粉的问题也可能是面包机率太小,我试过很多次都无法揉
出手膜
。
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