面包“发糕”质感原因总结）怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料
高筋面粉 300g
牛奶 90g
水 70g面团+20g酵母水
酵母 4g
糖 15g
盐 3g
黄油 20g
淡奶油 40g
2h可完成的面包机版小面包（终于出手膜！！！）（面包“发糕”质感原因总结）的做法
用面包机有“发糕”质感的原因：1.未出手膜。我在看了很多做面包的方子以后发现他们虽然有面包机，但是很少有用面包机的完整程序做面包的，多是只用其中的几个步骤。这次我也是。
2.酵母被杀死了。酵母很”娇贵“的，和盐不能在一起，只能在40毒左右发酵。所以我采取的方法是用温水将酵母冲开，以确保其能发挥活性，之后再加入到面团中。
3.顺序有问题。除了面包机总原则：下液上固外，还需注意黄油不要在最开始就放入。具体啥时候放我这就说~

首先就是要把上述除了酵母水、黄油之外的原料放入面包机搅拌（手动搅拌亦可），搅拌10min后加入酵母水，此时可以暂停机器，不然容易导致酵母水溅的哪里都是~

揉啊揉，大概20min即可，揉到如步骤3图程度即可，在搅拌过程中自己感受，因为不同面粉的吸水性不同，评判标准：容器内壁无残留， 且成一独立面团，若是“瘫坐”在面包机底部就说明太稀啦~
如果要是用手揉呢~那就揉到如步骤4图所介绍的程度就行了

之后把面团取出，如果很黏的话可以放在冰箱冷藏一段，着急的话这段可略过。

面团取出，加入黄油，我之前一直是把黄油化成水直接加到原料里（因为总怕不化开了到时候吃到一大块黄油神马的。。。），这次看如图的教程，我把软化的固态黄油块和面团混合了，用手把一块块的黄油都捏碎，心里的疑虑也就木有了~
之后，最重要的，手膜秘诀，来了

总结起来就四个字：拉扯摔打，嗯，然后就成功了

之后进行第一次发酵，放在面包机里40度发酵40-60min，选择在面包机里是因为在进行搅拌之后面包机有些余热，而且又是相对封闭的环境，可以不用保鲜膜~

之后取出，排气，用擀面杖或者手将其中的气体按出，就像在玩儿快递包装袋~开心
（没拍图所以放个成品图，如图虽然没有很明显的拉丝，但我真的很满意！因为感觉口感倍儿棒！）

之后搞成自己喜欢的形状就可以啦，弄成自己喜欢的形状，放在烤箱中，60度左右，进行第二次发酵，这次发酵还会让面包长个儿，所以一定要摆放的开一些~右图是我两烤盘的成品，所以显得很多很挤~

忘了说啦，170度，20min，完成，如果觉得颜色不够好可以刷上蛋液提色哦

Answer 2

面包在发酵过程中会出现“发糕”质感，原因众多。要想避免这种情况，掌握以下技巧至关重要。
酵母活性不足
酵母是面包发酵的关键。当酵母活性不足时，发酵过程会减慢或停止，导致面包内部出现致密、不蓬松的“发糕”质感。确保酵母新鲜有效，并使用正确的量。
温度不当
发酵过程中，酵母需要温暖的环境才能最佳发挥作用。过冷或过热的环境都会抑制酵母活性，影响发酵。理想的发酵温度应在 27-32°C 之间。
过度揉面
揉面过度会破坏面筋网络，导致面包质地变硬、有嚼劲。揉面时，只需揉到面团光滑有弹性即可。
发酵时间不足
发酵不足会导致面包内部未充分发酵，从而出现致密的“发糕”质感。根据面团的类型和大小，发酵时间可能需要 1-3 小时不等。耐心等待面团在温暖的地方发酵至两倍大。
水分不足
水分是面包的重要组成部分。水分不足会导致面包质地变硬、发酵不足。确保面团的水分含量合适，以得到轻盈蓬松的面包。
如何避免“发糕”质感
使用新鲜有效的酵母：检查酵母保质期，并按照食谱要求使用正确的量。
控制温度：将面团放在温暖的地方发酵，例如烤箱中，并盖上保鲜膜防止变干。
适度揉面：揉面至面团光滑、有弹性，但不过度。
充分发酵：根据面团的类型和大小，让面团发酵至两倍大。
添加水分：根据需要酌情添加水分，以得到柔软蓬松的面包。
记住，面包烘焙是一个需要耐心和技巧的过程。通过遵循这些建议，你可以避免“发糕”质感的出现，制作出蓬松可口的烘焙佳品。