做面包不揉出面筋烤完了跟石头似的，有哪些好的解决办法？

Question

如题所述

Answer 1

但面包出膜可以不用揉出膜，可以提前一晚搅动发面放冰箱冷藏一夜出膜，但效果一般般，另一个办法就是敲打出膜，这个敲打出膜滴效果真是超级好而且放多久都不会硬。自己手工蒸面包，揉面可是个技术活，活好了的面先醒5分钟，这样揉面时不会粘手，在案板上推着揉面，基本20分钟就可以出膜了，出膜后开始醒发面，还有一点是，要一个方向揉，

昨天我亲自动手做了黑麦吐司🍞面包，是少糖少油低卡路里的，我就没有揉出膜，就排气完后立刻整形装进吐司模具二次发酵了，发酵到8分满后烤箱预热.180度烤40分钟关于“面包不揉出膜可以吗？”这个问题，我虽然不是专业的西点师，可是作为在餐饮学院学习了三年的我来说，没出膜也没问题，面包出膜是表示面筋形成程度比较高，这样的面包更加松软一些

在制作面包必不可少的就是要把面膜揉出手膜，面包是否有韧性是否拉丝口感好，揉出膜很重要，尤其是制作吐司面包或者手撕面包，很多人觉得很难就不想尝试制作，如果是自家吃我觉得只要是卫生再个就是面团发酵问题出不出膜问题不大 料好面团发酵好成品差不到哪里去的 没必要太在意出膜不出膜 好吃就是王道 而且这个东西是越做越熟练 

除了吐司，其他面包可以不出手套膜。但也要多揉一会儿面。尤其是一次发酵后，多揉几下，排气出去，成型后蜂窝状好。没出膜也没问题，不过建议揉出膜，面包出膜是表示面筋形成程度比较高，这样的面包更加松软一些我个人认为是对面包的成品影响不大。我每次做面包基本都是不出膜的，并没有传说中的不出膜烤出的面包像馒头一样。只要液体的配比正确，做出来的面包一样松软可口。

Answer 2

从你描述中看 你说的面筋 离成功的面包面筋组织还有很大一步，所以烤出来馒头，不酥松、没有弹性不松软。

回答你的问题
1. 如果是手工揉面，可以通过揉，摔的方式，增加面团的筋性。做甜面包，揉到扩展阶段就可以（切一小块面，慢慢拉开，已经形成薄薄的膜片，但是薄膜不是很坚韧，用手指捅破呈现不规则的形状）； 如果是做吐司面包通常是揉到完全扩展阶段（在扩展阶段基础上继续揉，摔。切小块面，拉开成薄薄的膜片，用手指捅破，是光滑的圆洞，就停止揉面。）这样烤出的面包才细腻松软，才好吃。

2.中间发酵的15分钟，不需要动它。你去休息就好了。发张图片你看看，面团到完全扩展阶段 拉开的薄膜是什么样子。网上很多教程，文字 ，图片 视频都有 ，输入 “面包手工揉面 ”多看多研究 看明白了 理解透彻了 再实践。这样不至于浪费材料，浪费时间，关键是不会浪费感情。基本功练好了，以后做各种面包都会得心应手。我就是网上自学，学会做不少西点。西点房现在连瞅都不瞅。加油吧。

Answer 3

最好的解决办法就是在揉面的时候加入酵母，然后充分的醒发，这样做出来的面包会软一点。

Answer 4

这个时候一定是面粉和的太硬了，我们在和的时候一定要用温水和，如果是用面糊做的，那一定要把面糊打的特别的均匀，没有任何颗粒状。